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Allumettes au foie gras

Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.

98 827 84.5/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2011

Pour 40 allumettes, il vous faut :

1 8.2 oz de farine
2 4.4 oz de beurre
3 1 œuf
4 0.2 oz de sel
5 1.8 oz de graines de sésame
6 7.0 oz de Foie gras

Changer ces ingrédients pour : 20 allumettes 40 allumettes 80 allumettes 120 allumettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	2 heures	20 min.	2 heures 50 min.

Conservation : Quelques heures au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte sablée au sésame en mélangeant 8.2 oz de farine, 4.4 oz de beurre, 1 œuf, 0.2 oz de sel et 1.8 oz de graines de sésame dans le bol d'un robot.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis faites en une galette épaisse que vous emballerez dans un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 2 - 2 heures

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 2

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez la pâte en un grand rectangle, le plus régulier possible (pour limiter les chutes lors de la découpe) et piquez la surface.

Étape 3 - 20 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 3

Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 5 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 4

Découpez la pâte en bandes de 1 cm (1/2 pouce) de large environ avec un couteau à scie.

Étape 5 - 5 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 5

Recoupez ces bandes en morceaux de 4 cm (2 pouces environ).

Étape 6 - 5 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 6

Découpez des morceaux de foie gras de la taille des morceaux de pâte et épais d'1 cm (0.5 pouce environ).

Étape 7 - 10 min.

Allumettes au foie gras : Photo de l'étape 7

Posez chaque morceau de foie gras sur un morceau de pâte pour former les allumettes.

Mettez au frigo en attente, mais sortez 30 minutes avant de servir pour que le foie ait tout son gout.

Étape 8

Variante possible : 2 morceaux de pâte qui entourent un morceau de foie gras (moins épais cette fois), et la pâte a été cuite parsemée de gruyère ou Comté râpé.

Remarques

La pâte peut être préparée plusieurs jours à l'avance si elle est bien conservée au frigo et filmée.

La quantité d'allumettes indiquée est très approximative car liée à la taille de vos morceaux de pâte, ne soyez pas inquiet(e) si vous en avez plus ou moins.

Les graines de sésame peuvent éventuellement êtres remplacées par d'autres (lin, pavot, etc.).

Que boire avec ça ?

Une flute de champagne.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 954 Kcal ou 8 181 Kj	53 gr	124 gr	219 gr
98 %	20 %	12 %	33 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
340 Kcal ou 1 424 Kj	9 gr	22 gr	38 gr
17 %	4 %	2 %	6 %

Par allumettes
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
49 Kcal ou 205 Kj	1 gr	3 gr	5 gr
2 %	1 %	<1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 allumettes : 8.19 €
Par allumettes : 0.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Parmentier de canard, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Purée de topinambours au foie gras, Pommes Sarladaises, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Gâteau de famille, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Sablés amandes-chocolat, Linzer torte, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Cramique, Parmentier Bruxellois, Terrine de pommes Tatin, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes
	Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de graines, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain aux graines, Pain de mie "Psychédélique", Langoustines grillées au sésame, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Toutes les recettes que j'ai sont déjà sur le site.
Posté par jh le 19 décembre 2012 à 12h16 (n° 8)
Auriez vous une recette pour des bouchées à la reine ayant pour garniture des saint jacques et des poireaux. Merci d'avance
Posté par nanie81 le 19 décembre 2012 à 11h32 (n° 7)
Et pourquoi pas ? En cuisine il ne faut pas avoir d'à-priori, il faut essayer et ensuite on aime ou on aime pas...
Posté par jh le 30 décembre 2011 à 09h40 (n° 6)
Je suis horrifié à l'idée de mélanger le foie gras avec du gruyère ou du comté ! Par contre j'ai fait un essai de foie (cuit au sel de mer et sucre selon la recette que je vous ait communiqué) découpé en bâtonnets et enroulé dans une fine pâte feuilletée. Comme amuse bouche, c'est génial il parait. Mais de grâce, pas de fromage !!!!.
Posté par TOVEL85 le 29 décembre 2011 à 19h18 (n° 5)
Une bonne idée pour le reveillon
Posté par khanel3 le 22 décembre 2011 à 17h17 (n° 4)
Bonjour,

Merci pour toutes vos très bonnes recettes que vous nous livrez (presque)toutes les semaines.
Très bons réveillons à vous et à tous vos contacts et bien sûr à l'année prochaine.

Posté par Joseph - Visé- Belgique le 21 décembre 2011 à 18h27 (n° 3)
Bonjour Einasia,

Oups ! Merci de me l'avoir fait remarquer, je viens juste de corriger.

Bonnes fêtes.
Posté par jh le 21 décembre 2011 à 17h41 (n° 2)
Bonjour JH
Merci beaucoup pour toutes ces recettes ; je vous en ai déjà "piquée" quelques une qui ont toutes eu un franc succès!
Aujourd'hui d'humeur taquine, je veux juste vous signaler que je ne "découperai pas des morceaux de foie 'gars' de la taille...." mais "des morceaux de foie 'gras'.... ;-)
Amicalement
Posté par Einasia le 21 décembre 2011 à 17h38 (n° 1)

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