Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.
15 min.
Facile
40 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Février 2012
Pour 40 g, il vous faut :
- 1
0.2 oz de blanc d'œuf - 2
1.2 oz de sucre glace - 3
0 petite cuillère de jus de citron
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Versez 0.2 oz de blanc d'œuf et 0 petite cuillère de jus de citron dans un récipient.
Étape 2 - 1 min.
Versez la moitié du sucre glace.
Étape 3 - 5 min.
Et mélangez soigneusement au fouet.
Étape 4 - 5 min.
Rajoutez du sucre glace par cuillère et fouettez bien à chaque fois.
Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.
Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.
Étape 5
Votre glace royale est prête a être utilisée, pour napper un gâteau ou une confiserie, comme les calissons par exemple.
Remarques
Les proportions de blanc d'œuf et de sucre glace sont assez indicatives, l'important est d'obtenir la texture un peu pâteuse indiquée, qu'importe le poids exact de sucre.
Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 40 ANC=3 % | 0 | 140 ANC=7 % | 590 ANC : 7 % |
| Pour 100 g | 0 | 80 ANC=8 % | 0 | 330 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 40 g : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
139 K 44 1 heure 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
Ces autres recettes également : Meringue suisse, Madeleines à la pistache, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Galette des rois Sicilienne, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 59
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Sorbet fraise, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Pâte à dacquoise, Nougat, Pruneaux déguisés, ... Les voir toutes 52
Jus de citron
Ces autres recettes également : Gâteau de crabe, Taboulé, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Tarte Jurassienne, Sauce Hollandaise, ... Les voir toutes 70
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.12 Juillet 2023776 K 613.9 1 heure 20 min.
Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.26 Février 2016660 K 114.1 20 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-oeufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.26 Février 201566 K5 50 min.
Comment éplucher (monder) des pistaches
Si vous achetez des pistaches décortiquées mais avec leur peau (moins chères que sans), il ne faut pas les utiliser telles quelles mais les "monder", c'est à dire retirer cette peau, qui sinon apporte une texture peu agréable en bouche. Voici une façon d'y arriver assez facilement.20 Mai 2020122 K 13.5 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :
Attention, ce n'est pas une crème, c'est plutôt une préparation de décoration, ceci dit oui on doit pouvoir y ajouter un peu de cacao.
A tester.
Je crains que ça ne glisse, ou n'attache pas.
1) Le temps de vie du biscuit, ça se conserve assez bien et en tout cas mieux que le biscuit lui même.
2) Non.
Petite cuillère, ou cuillère à café si vous préférez.
En général je recouvre la glace royale avec un torchon humide. Si après ça sèche trop vite pendant l'utilisation c'est qu'il y a trop de sucre glace (ou que vous allez pas assez vite ^^). Jonglez avec le sucre glace/blanc d'oeufs pour avoir la texture voulu. Comme indiqué dans les "Remarques", les poids c'est pour avoir une idée de départ, après libre à chacun de modifier les quantités suivant l'utilisation.
C'est indiqué dans la recette, dans "Durées".
est ce que cette glace se conserve?si oui pendant combien de temps et comment?
merci (le site merite bien son nom ;) )