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Compote de poire

Name: Compote de poire
Prep time: 27 min
Cook time: 10 min
Total time: 37 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de poires; 50 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé; 1 citron; 3 g d'agar-agar

La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.

480 K 23× 3.8/5 (110 avis)

40 min.

Facile

1.80 €

400 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2012

Pour 400 g, il vous faut :

1 500 g de poires
2 50 g de sucre en poudre
3 10 g de sucre vanillé
4 1 citron
5 3 g d'agar-agar
Poids total de ces ingrédients : 695 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Épluchez les poires.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

1ère méthode (épaississant) :

Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Mixez soigneusement hors du feu.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.

Étape 7

2ème méthode (égouttage) :

Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 8

Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.

Étape 9

Mixez soigneusement.

Étape 10

Votre compote de poires est prête.

Remarques

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.

Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 ANC=1 %	180 ANC=20 %	1 ANC=0 %	590 ANC=30 %	2 460 ANC : 30 %
Pour 100 g	0	30 ANC=2 %	0	80 ANC=4 %	350 ANC : 4 %

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 23 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
C'est quoi des poires de coque ?
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h46 no 23
Bonjour peut on le faire avec des poire de coque
Posté par jean louis le 17 octobre 2018 à 09h30 no 22
Bonjour,
Oui c'est possible, on peut aussi le boire tel que, ou bien tenter un cocktail avec.
Posté par jh le 27 juin 2018 à 16h56 no 21
Bonjour... merci pour vos explications qui sont tops...que fait on avec le jus recueilli avec la 2eme méthode?
gelée de poires? si oui , quelle recette? encore merci
Posté par ronys le 27 juin 2018 à 11h23 no 20
Juste une cuillère à soupe, à l'étape 3.
Posté par jh le 25 janvier 2018 à 13h37 no 19
Je n'ai pas vu s'il fallait de l'eau, ou pas !
Merci pour votre réponse
Posté par bernard le 25 janvier 2018 à 13h14 no 18
Bonjour,
Merci de votre réponse.
Posté par Anonyme le 20 aout 2017 à 18h20 no 17
Bonjour
Je pense qu'elle veut dire 20 %
Posté par Chris83240 le 20 aout 2017 à 07h59 no 16
Bonjour,
Que veut dire mettre "20100" de sucre, est-ce en g. Car je veut en faire et c'est une première pour moi, merci d'une réponse.
Cordialement.
Posté par bjuju le 19 aout 2017 à 14h01 no 15
Mettre 20100 de sucre cristallise par kg de poires sauvages est suffisant. mettre la compote bouillante dans le pot, le fermer, et le retourner 24h, la compote se garde 2ans.
Posté par yb le 18 aout 2017 à 17h31 no 14
Bonjour,
Oui dans des bocaux étanches et au frigo, mais pas plus de quelques jours car ce n'est pas stérilisé et elles risquent fort de moisir sur le dessus.
Posté par jh le 16 aout 2017 à 18h06 no 13
Bonjour ! Peut on la conserver dans des bocaux , comme la confiture??
Merci
Posté par Monique le 16 aout 2017 à 17h00 no 12
Si vous avez des poires bien mures, pas besoin de sucre. Et bon pour la santé!
Posté par jmarc le 18 octobre 2016 à 10h32 no 11
Oui, pas de problème.
Posté par jh le 13 octobre 2016 à 10h11 no 10
Merci pour cette recette ; j'ai choisi la version avec agar agar, j'ai l'habitude de congeler mes compotes de pommes ( sans agar agar ) peut-on faire de même avec cette comporte qui contient l'agar agar ?
Posté par hermine123 le 13 octobre 2016 à 09h30 no 9
Merci pour votre recette rapide, efficace, et très bonne .
Posté par Sylvie le 17 aout 2016 à 16h43 no 8
Bonjour Chris,

Disons que généralement compote c'est cuit, alors que purée pas forcément.
Posté par jh le 9 octobre 2014 à 13h55 no 7
Bonjour JH
Compote ou purée c'est pareil pour la recette ?
Posté par Chris83240 le 9 octobre 2014 à 09h58 no 6
Cette recette est réussie ! Par contre pour trois fois plus de poires, je n'ai pas mis 150g de sucre mais que 100g et c'était à mon goût encore un peu trop sucré tout de même. J'ai rajouté également de la cardamome en poudre, et cela s'est très bien marié avec l'ensemble !
Posté par Laura le 8 octobre 2014 à 21h11 no 5
Vous avez mal lu, c'est indiqué en haut de recette.
Posté par jh le 10 septembre 2013 à 08h12 no 4
Intéressant mais il manque la durée de conservation
Posté par did le 9 septembre 2013 à 23h19 no 3
Bonjour,

C'est indiqué en haut de la recette (en g.)
Posté par jh le 5 septembre 2013 à 09h09 no 2
Bonjours jaimerai bien la refaire mais ces proportions ont etes faite pour combien?
Merci
Posté par Anonyme le 4 septembre 2013 à 21h18 no 1

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