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Brioche dorée poire-kiwi

Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.

98 K 1× 5/5 (4 avis)

45 min.

Facile

2.95 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 24 tranches de Brioche de Nanterre
2 6 kiwis
3 3 petites cuillère de Sucre vanillé
4 600 g de Compote de poire
5 90 g de Beurre clarifié
6 150 g de sucre en poudre
7 600 g de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.

Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.

Épluchez 6 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 3 petites cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.

Mélangez ensuite à 600 g de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.

Versez 150 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 90 g de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6

L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7

Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.

Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.

Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.

Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	1 440 ANC=140 %	360 ANC=60 %	9 440 ANC=470 %	39 530 ANC : 470 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	70 ANC=6 %	20 ANC=3 %	450 ANC=20 %	1 870 ANC : 20 %
Par personne	10 ANC=5 %	120 ANC=10 %	30 ANC=5 %	790 ANC=40 %	3 290 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 8.75 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Compote de poire

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Tres bon dessert et assez rapide
merci
Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 no 1

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