Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
45 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
24 tranches de brioche de nanterre - 2
6 kiwis - 3
3 petites cuillère de sucre vanillé - 4
600 g de compote de poire - 5
90 g de beurre clarifié - 6
150 g de sucre en poudre - 7
600 g de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Étape 2 - 5 min.
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez 6 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 3 petites cuillère de sucre vanillé et mélangez bien.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 7 min.
Versez 150 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 90 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 90 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
Étape 8 - 7 min.
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Étape 9 - 3 min.
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
Étape 10 - 5 min.
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
C'est prêt pour le service.
C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 1 440 ANC=140 % | 360 ANC=60 % | 9 440 ANC=470 % | 39 530 ANC : 470 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 70 ANC=6 % | 20 ANC=3 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 120 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 790 ANC=40 % | 3 290 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 8.75 €
- Par personne : 0.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coings confits au Macvin, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Panna cotta pistache-vanille, Gâteau de semoule caramel et raisins, Riz au lait, ... Les voir toutes 13
Compote de poire
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Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Rochers aux amandes, Flan aux poires caramélisées, Saumon gravlax, Appareil (pâte) à cake, Tartelettes Corses, ... Les voir toutes 361
Beurre clarifié
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