Pâte sablée

• 1 1 kg de farine type 45 (T45)
• 2 700 g de beurre
• 3 4 Œufs
• 4 220 g de sucre en poudre
• 5 10 g de sel fin
• 6 250 g d'amandes en poudre (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 2 130 grammes

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• Pour 2 kg 440 g : 7.20 €

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Les 62 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Fait la pate sablée , super mes compliments pour la recette, j adore votre site , bonne continuation.
  Posté par nathalie le 23 février 2021 à 12h28 no 62
• C'est hélas le propre de la pâte sablée, elle est très friable...
  Si c'est vraiment embêtant, réduisez un peu le poids de beurre, mais ce sera un peu moins gourmand.
  Posté par jh le 20 février 2019 à 09h20 no 61
• Merci beaucoup pour ce que vous faites vos recettes sont excellentes... Mais j'ai un petit soucis avec la pâte sablé.. J'ai suivi les étapes à la lettre j'obtiens une bonne tarte mais elle se casse à la découpe (trop friable) svp que dois je faire pour remédier à ça. Mille merci.
  Posté par Maria le 19 février 2019 à 22h20 no 60
• Pas grave, merci de votre appréciation en tout cas.
  Posté par jh le 9 février 2019 à 14h34 no 59
• Désolée, j’ai cliqué par erreur sur une étoile en notant la recette ! Je voulais juste consulter les avis ....
  Vraiment navrée d’autant plus que j’aime beaucoup votre site et vos recettes !
  Mille excuses !
  Posté par Evelyne le 8 février 2019 à 10h53 no 58
• Un p'tit truc pour la mise en oeuvre de cette pâte un peu difficile à travailler par sa fragilité... Quand je fais cette (excellente) recette de ce (excellent) site (aïe, je suis à court de pommade ;) ) j'utilise un papier sulfurisé (un peu plus grand que mon moule) sur ma table de travail et je pose mon pâton dessus... Sur ce pâton, je laisse mon film étirable bien étalé et je passe mon rouleau SUR ce film jusqu'à ce que j'arrive à la taille du papier sulfurisé. Je fais alors glisser L'ENSEMBLE dans mon moule et je presse avec mes doigts sur le film étirable pour bien le mettre en place dans mon moule... et je retire ensuite tout doucement mon film plastic en terminant avec un couteau ou en roulant le rouleau pour enlever le surplus de pâte qui dépasse... Et je coupe aussi le papier sulfurisé en le laissant un peu dépasser pour retirer facilement ma tarte du moule dans la casser...
  Posté par Jacques le 4 octobre 2017 à 11h48 no 57
• Oh, snob, comme vous y allez... :-)
  
  L'ajout d'amandes dans la pâte sablée est (je crois) un apport de Gaston Lenôtre, ce n'est certes plus la recette des modestes ménagères dont vous parlez, mais c'est un apport très intéressant qui rend la pâte et les tartes bien plus gouteuses, d'où sa présence dans cette recette.
  
  On peut regretter les recettes d'antan bien sur, sur l'air classique de "c'était mieux avant" et donc faire cette recette sans amandes, mais on peut aussi vivre avec son temps et accepter des évolutions si elles apportent un plus.
  
  Je doute que vous déplaciez à cheval aujourd'hui, pourtant c'était ce que faisaient les gens,
  dans le temps...
  Posté par jh le 4 octobre 2017 à 10h29 no 56
• Je ne coprends pas pourquoi on appelle pate sablée cette pate aux amandes pendant des générations,les modestes ménagères qui nous ont précédé faisaient de très bonnes tartes sablées sans amandes (trop chères et d'ailleurs introuvables dans les campagnes ) Cuisine -facile deieindrait snob ?
  Posté par MamaOccllo le 4 octobre 2017 à 10h10 no 55
• @Sab : Et un petit café avec ça peut-être ?
  Sérieux, tu te crois au service clientèle ?
  Posté par Lola le 18 février 2017 à 10h20 no 54
• Bonjour,
  Non, je ne sais pas la recette de pâte que vous utilisez.
  Posté par jh le 18 février 2017 à 09h52 no 53
• Bonjour ,pourriez vous me dire la ou les raison pour lesquelles mes bords du fond de tarte s affaissent a la cuisson? Et me proposer les.solutions merci beaucoup
  Posté par Sab le 17 février 2017 à 23h44 no 52
• Il faut dire que la pâtisserie (contrairement à la cuisine) c'est une science exacte : des grammes, des ml, des degrés, etc. ça ne rigole pas avec une approximation, alors une proportionnalité ça s'y passe toujours bien.
  Posté par jh le 23 décembre 2014 à 09h59 no 51
• J'ai l'air d'une idiote ! mais parfois il me semble que diviser les proportions d'une recette ou les multiplier simplement ne donne pas forcément un bon résultat. Bon . A + pour un autre souci.
  Posté par henrietta le 23 décembre 2014 à 09h49 no 50
• Non bien sur, impossible de faire des boutons personnalisés...
  Faites en 600 gr et divisez par 2.
  Posté par jh le 23 décembre 2014 à 09h37 no 49
• Pas de bouton 300 grs pour la pâte sablée. Ca commence à 610 grs, enfin c'est ce que je crois voir .... votre site est trop bien et vous êtes d'une patience d'ange. Merci merci.
  Posté par henrietta le 22 décembre 2014 à 21h18 no 48
• Bonjour,
  
  Je dirai dans les 300 gr.
  Posté par jh le 22 décembre 2014 à 09h46 no 47
• Bonjour, pour une pate de 33 cms, (moule fond 27 et bords 2 x 3) quel poids de pâte choisir ? Je les aime pas trop fines. Merci d'avance
  Posté par Henrietta le 22 décembre 2014 à 09h43 no 46
• Même, et en plus c'est bien meilleur.
  Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h15 no 45
• Cela revient à 3 fois moins cher que celle du commerce ? même avec l'amande.
  
  Posté par azalee le 26 octobre 2014 à 18h05 no 44
• Ou avez vous vu 900g ..???
  le poids est d'1.220kg
  Posté par chef jean le 14 octobre 2013 à 17h15 no 43
• Je n'arrive pas à comprendre comment en additionnant les poids des différents ingrédients, le poids total ne fait que 900g !!! trouvez l'erreur !
  Posté par marc le 14 octobre 2013 à 14h45 no 42
• Bonjour,
  Pourquoi à chaque fois que je fais une pâte sablée et que je suis pourtant bien la recette comme il faut et bien au moment de l'étalage (alors que je fais toujours ma pate la veille) et bien elle se casse....je comprends pas d'où çà vient Si je pouvais obtenir une réponse avant de me décourager... merci d'avance!!
  Posté par dodo62 le 31 mai 2013 à 19h13 no 41
• Bonjour,
  Pourquoi à chaque fois que je fais une pâte sablée et que je suis pourtant bien la recette comme il faut et bien au moment de l'étalage (alors que je fais toujours ma pate la veille) et bien elle se casse....je comprends pas d'où çà vient Si je pouvais obtenir une réponse avant de me décourager... merci d'avance!!
  Posté par dodo62 le 31 mai 2013 à 14h29 no 40
• Bonjour JH,
  je vous remercie pour cette recette que j'ai fait hier pour une tarte aux fraises... cela a ete un vrai succes!
  merci pour ce site un vrai régal et une bonne source d inspiration!
  bonne continuation et peut etre un jour je posterai une recette!
  Posté par kty66 le 9 mars 2013 à 14h38 no 39
• Bonjour,
  j'ai testé avec la poudre de noisette et je confirme que ça marche, c'est très bon, même plus de gout qu'avec l'amande.
  merci!
  Posté par nathalie le 5 octobre 2012 à 16h42 no 38
• Merci pour votre réponse jh.
  je vais tester avec la noisette est je laisserais un commentaire pour vous dire si c'est aussi bon que l'amande.
  Posté par nathalie le 29 septembre 2012 à 07h44 no 37
• Bonjour,
  
  Oui vous aurez une pate sablée quand même sans poudre d'amandes, moins bonne à mon avis mais dans ce cas bien sur ça ira très bien.
  Et oui, la poudre de noisette est aussi une bonne solution.
  Posté par jh le 28 septembre 2012 à 23h59 no 36
• Bonjour,
  je fait souvent cette recette et elle est excellente.
  malheureusement, je la fait une tarte ce week-end pour mon neveu qui est allergique aux amandes. j'ai lu dans les précédents commentaires qu'il vaux mieux ne pas la remplacer du tout mais du coup est ce que j'obtiendrais une pâte bien sablé quand même? est ce que c'est le gout ou la consistance qui va changer? est ce que de la noisette en poudre sa pourrait pas marcher? c'est pour une tarte au citron.
  
  merci pour vos réponses.
  et bravo car le site est super quand on aime cuisiner mais qu'on est pas des master chef!!
  Posté par nathalie le 28 septembre 2012 à 17h45 no 35
• Bravo pour toutes les recettes et astuces
  
  Posté par Anonyme le 27 décembre 2011 à 16h06 no 34
• Bonjour,
  
  Pour les proportions, cliquez sur le bouton 300g.
  Pour la poudre d'amandes, oui
  Posté par jh le 10 juin 2011 à 07h47 no 33
• Bonjour,
  quelle son les ingrédients pour pour 300g de pate sablée
  si on veuy pas mettre de poudre d'amande peut on l'éliminer sa ne vas pas faire une grande difference n' ece pas ????
  merci d'avance
  Posté par sallomé le 9 juin 2011 à 17h39 no 32
• Diviser par 3 : cela fait une pincée de ma petite fille qui a 2 ans ! !
  Posté par gerard28 le 17 mars 2011 à 17h26 no 31
• @anonyme : Pour 900 g il faut un pincée de sel, pour 3 fois moins, je vous laisse diviser une pincée par 3.@gerard28 ! 1) oui 2) plusieurs mois
  Posté par jh le 17 mars 2011 à 17h04 no 30
• Cette pate se travaille t'elle mieux le lendemain aprés un repos au frigo ?combien de temps se conserve t'elle au congélateur ?merci
  Posté par gerard28 le 17 mars 2011 à 16h47 no 29
• La quantité de sel ne figure pas dans les 300 g de pate ! he !167 g de farine117 g de beurre1 oeuf42 g de sucre en poudrede Sel fin42 g d'amandes en poudre
  Posté par Anonyme le 17 mars 2011 à 16h44 no 28
• Si si...
  Posté par jh le 17 mars 2011 à 15h26 no 27
• Bonjouril n'y a pas la quantité !
  Posté par Anonyme le 17 mars 2011 à 12h52 no 26
• Bonjour,C'est marqué dans les ingrédients.
  Posté par jh le 17 mars 2011 à 09h19 no 25
• BonjourCombien de sel ?merci
  Posté par Anonyme le 16 mars 2011 à 21h20 no 24
• Merci bccccccc.bonne journée m jean
  Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 14h55 no 23
• Non, supprimez la plutôt.
  Posté par jh le 25 février 2011 à 14h54 no 22
• BONJOUR ;est ce qu je peux remplacer poudre d'amande pr autre chose merciiiiii bc.
  Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 10h08 no 21
• Okééé merci bcccccc M jean vs etes gentilles et bonne chance pour cette cuisine efficaceeeeeee!!!!!!
  Posté par Anonyme le 24 février 2011 à 13h17 no 20
• Regardez la liste des ingrédients, il n'y a pas de lait.
  Posté par jh le 24 février 2011 à 12h39 no 19
• Bonjour ;d'abord je vous remercie bc pour ce cite et cuisine profesionnel jai bc aimé et ma questions que la pate sablée ya du lait dans les ingredients ou bien cest pas la peine.1000000000 merci jaime bc la cuisine facileee.
  Posté par Anonyme le 24 février 2011 à 09h39 no 18
• Pour la différence pâte sablée / pâte brisée, comparez les 2 recettes et vous verrez que l'une est plus friable, plus sablée (d'où le nom) que l'autre.Et pas de problème de température à la sortie du four, c'est chaud mais pas au point de risquer de casser une assiette.
  Posté par jh le 23 février 2011 à 20h17 no 17
• Sil vous palit jai une questions paraport au pate sable 1er chose ya pas du lait dedans comme la pate brisée et puis quant je la met au four en sortant de four jai une dificulté que je la pose dans une assiete parceque cest risqua quelle casse cest normal et sil vous palit je veux l reponse merci .
  Posté par zeina le 23 février 2011 à 11h43 no 16
• Peut-être ce ne sera plus de la pate sablée, mais je fais cette recette et j'utilise tout de suite en ajoutant un blanc en neige à la fin de la préparation.
  Posté par kris le 18 février 2011 à 16h13 no 15
• Je sors le pâton du congélateur la veille, et je le laisse décongeler tranquillement toute une nuit. Ensuite on procède comme d'habitude.
  Posté par jh le 20 juin 2010 à 16h47 no 14
• Pouvez-vous expliquer comment procéder lorsque vous avez mis des pâtons non utilisés au congélateur pour les utiliser ensuite ?Placer un pâton au frigo et le laisser dégeler une nuit ?Et le lendemain étaler la pâte et placer le moule au frigo pour 30 minutes avant de le passer au four ?Ou il y a-t-il une astuce particulière à appliquer ?
  Posté par BrigitteG le 20 juin 2010 à 13h41 no 13
• Eh josé, tu mettrais pas des trucs dans le genre "j'attends une réponse" dans tes questions on serait peut-être plus cool dans les réponses...
  Posté par tonio le 17 mars 2010 à 20h10 no 12
• Pour eve973 que j'avais oublié (oups, désolé) : par rien, il vaut mieux ne pas en mettre.
  Posté par jh le 17 mars 2010 à 20h01 no 11
• Moi non plus je ne comprends pas bien ta question, ou plutôt ton problème : tu fais de la pâte sablée, tu la mets au four, alors elle cuit et durcit, c'est normal.Si tu la veux moins dure, il te faut simplement la cuire moins, donc soit réduire le temps de cuisson, soit la température du four, voir les deux...
  Posté par jh le 17 mars 2010 à 19h59 no 10
• J'aimerai une reponse plus intelligente que celle de TONIO concernant la cuisson. Apres 15 mmn de cuisson a 180 la pate est trop dur.C'est CLAIR qu'elle ne doit pas etre molle apres cuisson ,mais trop DUR NON PLUS . je ne trouve jamais de reponse a ce probleme. jose
  Posté par JOSE le 17 mars 2010 à 12h27 no 9
• C'est normal qu'elle durcisse après 15 minutes à 180°, ça s'appelle la cuisson. C'est le contraire qui serait plutôt inquiétant...
  Posté par tonio le 15 mars 2010 à 16h54 no 8
• Ma pate est dure apres 15 mn de cuisson a 180 . j'ai bien utilise la recette qui pratiquement est la meme sur tout les sites . malheureusement personne ne donne de reponse a ce probleme. jattend une reponse svp
  Posté par JOSE le 15 mars 2010 à 11h05 no 7
• Par quoi puis-je remplacer l'aamande en poudre ?
  Posté par Eve973 le 11 décembre 2009 à 01h48 no 6
• La methode est trés claire bien détaillée merci
  Posté par hassan le 8 novembre 2009 à 11h17 no 5
• Pour Floh : Hélas, pas de miracle, il faut pétrir à la main... Pour que ça ne soit pas trop dur il faut couper le beurre en tout petits morceaux.
  Posté par jh le 14 septembre 2009 à 14h58 no 4
• ...et comment font celles et ceux qui n'ont pas de robot mélangeur?
  
  Merci pour la réponse!
  
  Floh
  Posté par Floh le 13 septembre 2009 à 15h24 no 3
• Pour sarah : oui tu peux l'utiliser tout de suite, mais ce n'est pas conseillé car elle va être élastique et dure à travailler/étaler.
  Posté par jh le 7 mai 2009 à 09h29 no 2
• Bsr, je voulais savoir si c'est possible d'utiliser cette pate immediatement après sa préparation, parcequ'il me semble d'après les photos, que vous la conservez avant de l'utiliser. (comme il est le cas de la pate à croissons)
  Posté par sarah le 6 mai 2009 à 22h02 no 1