Comment réussir son sabayon

• 1 2 jaunes d'œuf
• 2 30 g de sucre en poudre
• 3 6 cuillères à soupe de vin blanc moelleux
• 4 1 pincée de farine
• Poids total de ces ingrédients : 160 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• ... j'ai oublié les jaunes d'oeufs, oups!... à mettre dans le pot étroit bien sûr, donc en ajoutant ce qu'on veut. Je voulais juste faire mparquer que les personnes qui savent préparer la mousse de lait pour faire des cappucinos en utilisant la buse vapeur d'une machine à expresso savent de quoi je parle. D'ailleurs il existe quelques recettes de cappucino autres que celle du café. Cappucino aux huîtres chaude, etc... Tapez cappucino dans votre navigateur, vous verrez. Un dernier point : faire un sabayon avec la buse vapeur peut permettre de se passer complètement de la farine et du beurre (clarifié ou pas). C'est un plus pour les régimes sans régime sans graisse et sans sucre.
  Posté par Matali le 18 décembre 2016 à 16h33 no 20
• On arrive à faire n'importe quel sabayon avec le tuyau vapeur d'une cafetière percolateur.... Tout le monde sait çà. Il faut juste toujours mettre une pincée de farine et aussi du sel (moinss d'une pincée) dans un récipient assez étroit. Après on peut ajouter du lait entier, ou du bouillon, ou du citron ou du madère ou du champagne : ce qu'on veut! On peut associer plusieurs de ces ingédients et aller vers une version salée ou sucrée avec éventuellement des épices en poudre ou grain. On obtient une sorte de matière plus ou moins solide qu'on peut délayer et repasser à la buse vapeur pour faire de la mousse. C'est juste un coup de main à prendre au début. L'avantage c'est quon se passe du bain-marie, du fouet car c'est la pression de la vapeur qui sort qui se charge du mélange et de l'homogénéité de l'émulsion.
  Posté par Matali le 18 décembre 2016 à 15h55 no 19
• J ai déjà essayé d autres recettes de sabayon (notamment celle de marmiton) et le resultat était vraiment bien meilleur . Ca m apprendra à changer mes habitudes.
  
  Posté par Gerald le 17 juillet 2016 à 11h19 no 18
• Merci beaucoup pour le partage de vos recettes. Je suis un peu "vampire" : je lis plusieurs recettes et je fais une espèce de synthèse (en toute modestie) puis j'essaie, jusqu'à trouver ce qui me convient. Vous avez raison, rien n'est interdit en cuisine et grâce à la bonne volonté de gens comme vous, qui offrez vos expériences, on ne mange pas trop mal chez moi...
  Posté par cb le 8 décembre 2015 à 19h59 no 17
• Bonjour : recette très bien expliquée, avec des photos qui montrent bien la progression. Cependant si je peux me permettre : pour moi (et pour quantité d'Italiennes qui passeront par là !)c'est "de la triche" de mettre de la farine !!! Certes ça aide à faire épaissir la crème, c'est sûr, mais où est alors la gloire d'avoir réussi un vrai sabayon ? C'est comme les gens qui mettent un peu de farine (ou de fécule de maïs) dans la crème anglaise. Tout l'art du sabayon, comme celui de la crème anglaise, est justement de réussi à faire épaissir le mélange sans y ajouter de farine !!! C'est ce qui fait certes la difficulté, mais aussi la grande satisfaction de la réussite.
  Posté par Emsi le 9 juillet 2015 à 12h16 no 16
• Bonjour,
  
  Oui oui vous avez raison c'est un peu de la triche, mais raisonnable quand même, il ne s'agit pas de mettre 1 cuillère à soupe de farine qui ferait une sorte de crème (quelle horreur mamma mia !) mais juste une pincée.
  
  D'après Hervé This (le culino-chimiste), cette pincée ne joue pas le rôle d'un liant comme le ferait de la maïzena ou beaucoup de farine, car il y en a trop peu, mais plutôt d'une sorte de facilitateur pour lier les "grains" de sabayon entre eux.
  Posté par jh Auteur le 13 juillet 2015 à 10h02 no 15
• Bonjour, est-ce qu'on peut remplacer le vin blanc par autre chose (pas d'alcool)? Merci.
  Posté par dolcevita26 le 23 juin 2015 à 15h00 no 14
• Bonjour,
  
  Oui, c'est indiqué à l'étape 3.
  Posté par jh Auteur le 23 juin 2015 à 15h26 no 13
• Bonjour. Merci pour cette recette simple et claire, ainsi que pour les conseils (p.e. remettre au bain-marie si trop de liquide en dessous). Je veux vous partager un astuce (en esperant que pas déjà repris): pas besoin de cuilleire: on casse l'oeuf, et on emplois la demi coque comme unitée de mesure pour le sucre, et en suite le vin (j'emplois du vin Italaien de Marsala). 1 jaune + 1/2 coque de sucre + 1/2 coque de vin de Marsala. Aussi simple que cela.
  Posté par Philippe le 18 avril 2014 à 13h40 no 12
• Je voudrais faire le sabayon avant l'arrivée des invites
  est il possible de le conserver une heure à temperature ambiante,ou de lui redonner un coup de fouet au dernier moment?
  Posté par Navac le 21 février 2014 à 19h35 no 11
• Vous pouvez essayer de le conserver au bain-marie, mais j'ai peur que ce soit risqué.
  Faites un essai avant le jour J si vous pouvez.
  Posté par jh Auteur le 22 février 2014 à 10h14 no 10
• Bonjour,
  
  Le Sabayon était le dessert de fête de mon enfance. Et comme je n'étais qu'un enfant je n'ai pas appris à le faire. 45 ans plus tard je m'y suis mis, en réinventant la recette. Je ne la fais pas souvent, mais quand c'est le cas mes invités se régalent. Merci pour cette recette qui m'a permis d'ajuster mes dosages, et bonne continuation.
  Posté par ebuca le 31 décembre 2013 à 18h41 no 9
• Je dois faire un sabayon aux poires pour 10personnes samedi, j ai fait un essai que j ai laissé dans mon frigo et effectivement il est tout liquide! est ce parce que je l'ai trop cuit ou pas assez? le fait d'ajouter un soupcon de farine changerait il quelque chose? puis je le préparer le matin pour le soir et le passer sous le grll au dernier moment?
  Posté par delphine le 12 septembre 2013 à 13h45 no 8
• Non, le sabayon n'attends pas (ou très peu).
  Posté par jh Auteur le 12 septembre 2013 à 14h19 no 7
• Quelles passions pour un sabayon!
  J'aurai jamais imaginé
  
  (merci pour la recette)
  
  Posté par guillaume le 3 septembre 2013 à 20h44 no 6
• Bonjour à tous,
  Cuisinier de metier et surtout amoureux des fourneaux, j'aimerais d'abord dire que notre gastronomie serait bien morne et terne sans la créativité de certains. Outre le fait qu'au contraire du salé, la patisserie exige precision dans les dosages, c'est justement, en innovant, changeant des ingredients que notre cuisine à évoluée !! Alors c'est sur ça marche pas toujours la 1ére fois mais comme dans la vie, il faut perseverer... Bref, pour ta recette : elle est top, meme si je n'utilise pas de farine. Et pour le liquide : un peu de liqueur de fraises des bois ( mais avec moins de sucre dans ce cas ).
  Et pour les trolls ou "grands Chefs donneurs-de-leçons-sur-les-VRAIES-recettes" je les invite à se referer à quelques grands ouvrages culinaires, qui sont rarement identiques et souvent propres à leurs créateurs...Le fameux Homard à l'armoricaine de notre cher Bocuse ( qu'il a toujours sur sa carte ) n'a il pas été decliné en des dizaines ( voire centaines ) de versions ??
  
  Posté par greg le 31 décembre 2012 à 08h26 no 5
• Merci pour ce gentil post ,j'ai du beaulieu sur layon 1989, (ça vaut largement un sauterne) mais qui ne plait pas à mon épouse ,ces vieux vins blans liquoreux tournant à l'ambre je vais donc en faire un sabayon très parfumé.
  Posté par pemmore le 27 décembre 2012 à 23h39 no 4
• Coucou JH,
  
  Je suis très impressionnée par ton site, sur lequel je n'étais pas venue depuis un moment...
  
  Je vais tester ta recette de sabayon pour le nouvel an et te dirai ce que ça aura donné...
  
  Bizzzz, Solange et JP
  Posté par Solange le 27 décembre 2012 à 10h59 no 3
• J'ai oublié de remercier le modérateur & webmaster pour son travail... En me relisant je m'aperçois d'avoir glissé quelques fautes, ceci faute de relecture avant d'envoyer mon post. Désolé. :-)
  Posté par J'ai oublié de remercier le modérateur & le 2 décembre 2012 à 00h08 no 2
• Hello, j'ai suivi votre recette et l'ai ratée ! snif snif ! heureusement hier j'ai fait un cake aux fruits confits et mon sabayon raté à servi d'espèce de crème anglaise. On s'est régalés quant même. Puis, mes invités partis, je suis revenu lire la recette et ai déduit que je n'ai peut-être pas suffisamment battu à froid (repas un peu trop arrosé). Donc après avoir relu la recette, je me suis mies à lire tout les messages du forum, et il y en a des chouettes, surtout que j'ai constaté ne pas avoir été le seul à rater le sabayon tandis que tout autant d'autres ont réussi la recette. J'ai été un peu choqués par certains propos incendiaire et voudrais adresser le message suivant aux incendiaires ; qui ont certainement la même passion pour la cuisine : soyez constructifs et sympa dans vos messages envers le modérateur. On est tout ici pour évoluer et effectivement il faut avoir fait le tour de plusieurs recettes pour adopter la sienne. Hé oui, nous avons tous ce tour de main particulier, celui qui régale nos invités avec tout l'amour donné à sa cuisine. Meilleures salutations à tous. André
  Posté par Hello, j'ai suivi votre recette et l'ai le 2 décembre 2012 à 00h04 no 1