Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
Dernière mise à jour : Le 28 Février 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oranges - 2
3 cuillères à soupe de Grand Marnier - 3
50 g de sucre en poudre - 4
100 g de beurre - 5 90 g de sucre en poudre
- 6
10 g de Sucre vanillé - 7 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 8
8 crêpes - 9
½ citron (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 925 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 39 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 48 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Pressez le jus de 4 oranges, vous devez obtenir 300 ml de jus environ.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez au jus des oranges 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et réservez à couvert.
Vous pouvez éventuellement ajouter le jus de ½ citron si vous voulez, pour relever le gout de l'orange.
Vous pouvez éventuellement ajouter le jus de ½ citron si vous voulez, pour relever le gout de l'orange.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un mixer, versez 100 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de Grand Marnier.
Étape 4 - 3 min.
Mettez en route à petite vitesse...
Étape 5 - 1 min.
Jusqu'à obtenir une pâte homogène, le beurre à l'orange ou "beurre Suzette".
Étape 6 - 15 min.
Fourrez chaque crêpe avec 2 noix de beurre à l'orange, puis repliez la en triangle.
Voyez comment procéder dans cette petite vidéo.
Voyez comment procéder dans cette petite vidéo.
Étape 7 - 2 min.
Faites ça pour toutes les crêpes.
Ceci peut être fait à l'avance, voir la veille, et dans ce cas conservez les crêpes au frigo, protégées par un film étirable.
Il va vous rester du beurre Suzette, c'est normal, vous allez l'utiliser ensuite.
Ceci peut être fait à l'avance, voir la veille, et dans ce cas conservez les crêpes au frigo, protégées par un film étirable.
Il va vous rester du beurre Suzette, c'est normal, vous allez l'utiliser ensuite.
Étape 8 - 1 min.
Un peu avant de servir, dans une grande poêle, faites fondre tout le reste du beurre suzette.
Étape 9 - 3 min.
Mettez les crêpes dans la poêle, et faites les légèrement caraméliser (procédez éventuellement en plusieurs fois) sur chaque face.
Étape 10 - 1 min.
Versez le jus d'orange.
Étape 11 - 5 min.
Puis laissez réduire et épaissir quelques minutes.
Étape 12 - 5 min.
Versez dans les assiettes de service, arrosez de sirop à l'orange et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Grand Marnier, vous pouvez utiliser une autre liqueur à l'orange, comme du Cointreau ou autre. Vous pouvez également utiliser de la "mandarine Napoléon"
Si vous aimez le contraste chaud/froid, servez accompagnées d'une boule de glace à la vanille, un délice !.
En principe on ne flambe pas les crêpes Suzette.
A Bruxelles, en Belgique, à la brasserie "Aux armes" vous pouvez déguster des crêpes "Comédie française" qui sont fourrées au beurre Suzette, flambées à la mandarine Napoléon et servies avec une boule de glace vanille.
La légende raconte que Escoffier inventa cette recette pour le prince de Galles, futur Édouard VII. Escoffier proposant de lui dédier la recette, le très francophile futur souverain Anglais aurait déclaré "Je n'en suis pas digne, donnons lui plutôt le nom de mademoiselle" (il était alors, comme souvent dit-on, en galante compagnie, et son épouse s'appelait... Alexandra).
Si vous aimez le contraste chaud/froid, servez accompagnées d'une boule de glace à la vanille, un délice !.
En principe on ne flambe pas les crêpes Suzette.
A Bruxelles, en Belgique, à la brasserie "Aux armes" vous pouvez déguster des crêpes "Comédie française" qui sont fourrées au beurre Suzette, flambées à la mandarine Napoléon et servies avec une boule de glace vanille.
La légende raconte que Escoffier inventa cette recette pour le prince de Galles, futur Édouard VII. Escoffier proposant de lui dédier la recette, le très francophile futur souverain Anglais aurait déclaré "Je n'en suis pas digne, donnons lui plutôt le nom de mademoiselle" (il était alors, comme souvent dit-on, en galante compagnie, et son épouse s'appelait... Alexandra).
Conservation : Les crêpes Suzette ne se conservent pas.
Source : Maison, d'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 360 140 % | 1 370 130 % | 830 130 % | 2 860 140 % | 11 980 140 % |
| Pour 100 g | 20 7 % | 70 7 % | 40 7 % | 150 7 % | 620 7 % |
| Par personne | 90 30 % | 340 30 % | 210 30 % | 720 40 % | 3 000 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.35 €
- Par personne : 1.84 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
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Sucre en poudre
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Sucre vanillé
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Crêpe
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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :
si c'est un beurre à l'orange, autant mettre du jus d'orange, (pour ceux qui consomment pas d'alcool) he !
Oui, mais ce ne seront plus des crêpes Suzette, ce sera autre chose...
Le beurre ne devrait pas poser de problème à la décongélation. Le jus non plus, reste les crêpes elles-mêmesÂ: pour des crêpes normales, ça dégraderait probablement sévèrement la texture, mais puisqu'il s'agit de les recuire au point de les caraméliser, ça passera peut-être.
Zakotte
On réalise les crêpes elles-mêmes comme dit ci-dessus bien entendu.
Mais auparavant on aura préparé le beurre d'agrumes dont on aura besoin, comme suit :
· 200 grammes de beurre salé à température de la pièce (beurre pommade).
· 100 grammes de sucre glace.
· Les zestes et les jus d'1 citron et 1 orange bio en prélevant les zestes et en les faisant cuire doucement dans les jus de citron-orange avec un peu de sucre pour faire des zestes confits découpés en tout petits petits morceaux dès qu'ils sont refroidis.
Bien mélanger le tout et remettre au frais jusqu'au moment de servir les crêpes.
Préparer aussi 1 verre de Mandarine Napoléon mélangé à 1 verre de cognac dans un poêlon.
Prendre une grande poêle, et à froid, bien la beurrer avec la moitié du beurre d'agrumes.
Quand les crêpes sont cuites, les plier en quatre et si nécessaire en huit pour les mettre dans la grande poêle sur la première moitié du beurre et mettre l'autre moitié du beurre sur les crêpes.
Faire chauffer doucement en les retournant délicatement pour qu'elles s'imprègnent bien du beurre qui fond. Ça va faire une délicieuse sauce sucrée dans la poêle ou recuiront un peu les crêpes.
En même temps, tiédir le mélange d'alcool et juste au moment de servir, enflammer le poêlon d'alcool et verser sur les crêpes bien chaudes pour les « flamber » en ayant eu soin d'éteindre les lumières pour apprécier la flamme à table.
!!!!! C'est une manœuvre dangereuse !!! Savoir que la flamme sera très haute !!! Ne pas le faire sous la hotte !!! Attention aux flammes et au feu et attention de ne pas se brûler !!!!!!!!!!!
Les crêpes
Super facile, excellent, vite fait, très visuel et pas cher du tout !!!
Les ingrédients :
Pour une quinzaine de crêpes de 20 cm,
· ½ l de lait entier (parfois, il faudra en ajouter un peu plus selon la viscosité de la pâte).
· 250 g de farine blanche (type T 45 idéalement).
· 2 càs de sucre.
· 1 càs de sucre vanillé.
· 1 pincée de sel.
· 50 g de beurre salé fondu (+ un peu de beurre pour la cuisson des crêpes).
· 4 œufs.
La préparation :
-Verser les œufs entiers, le lait, le sucre, le sel dans le bol du blender et mixer par impulsions.
-Ajouter progressivement la farine tout en mixant pour empêcher les grumeaux.
-Laisser reposer 1 heure. La pâte doit alors napper le dos d'une cuillère avec légèreté.
-Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen avec une petite noisette de beurre salé.
-Quand la poêle est bien chaude, mais vraiment bien chaude, verser une louche de pâte.
-Laisser cuire, la retourner et servir.
Astuce :
La première crêpe n'est jamais la meilleure. C'est « celle du chien » qui attend patiemment…
Accompagnement :
Servir avec ce que l'on préfère, sucre, confiture à la myrtille ou autres, pâte à tartiner, cassonade blonde ou brune, sirop de Liège, boule de crème glacée, pommes caramélisées…
Ben oui, la phrase commence par "Ajouter", mais je vais la reformuler pour que ce soit plus clair. Pour le ingA, c'était un oubli (corrigé).
Si vous êtes de langue Anglaise, il y a une version dans la langue de Shakespeare disponible.
je ne comprends pas l'explication de l'étape n°2:Le 3 cuillères de grand marnier, les 50g de sucre, o, les ajoute bien au jus d'orange? Pour intensifier le goût d'orange, on peut ajouter du jus d'ingA....C'est mystérieux pour moi! C'est vrai que je ne suis pas de langue française, mais j'ai tout de même l'impression qu'il y ait une erreur quelque part: serait-ce peut-être du zeste des oranges dont on a pressé le jus.
Merci de vos remarques éclairantes!
Bonne continuation
Floh