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Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 60 madeleines, il vous faut :
- 1
200 g de sucre glace - 2
100 g de farine - 3
200 g de blanc d'œuf - 4
100 g de pâte ou poudre de pistache - 5
200 g de beurre noisette - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
1 heure
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 heure 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 100 g de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez 200 g de beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - ⌛ 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - ⌛ 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=46 % | 323 ANC=122 % | 233 ANC=319 % | 3 129 ANC=156 % | 13 100 ANC : 156 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=6 % | 40 ANC=15 % | 29 ANC=40 % | 391 ANC=20 % | 1 638 ANC : 20 % |
| Par madeleines | 0 | 5 ANC=2 % | 3 ANC=5 % | 52 ANC=3 % | 218 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 madeleines : 3.25 €
- Par madeleines : 0.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Madeleines au chocolat, Moelleux au pamplemousse, Pâte pour financiers, Génoise, Pâte à crêpes, ... Les voir toutes 9
Blanc d'œuf
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Sucre glace
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Farine
Ces autres recettes également : Cookies, Madeleines, Filet de boeuf en croute de romarin, Nonnettes, Appareil à cake, ... Les voir toutes 214
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.