Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
1 heure 40 min.
Facile
120 madeleines
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 120 madeleines, il vous faut :
- 1
400 g de sucre glace - 2
200 g de farine - 3
400 g de blanc d'œuf - 4
200 g de pâte ou poudre de pistache - 5
400 g de beurre noisette - Poids total de ces ingrédients : 1 600 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 400 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 200 g de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Versez 400 g de beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 650 ANC=60 % | 470 ANC=70 % | 6 260 ANC=310 % | 26 200 ANC : 310 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
| Par madeleines | 0 | 5 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 50 ANC=3 % | 220 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 120 madeleines : 6.50 €
- Par madeleines : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Cigarettes russes, Pâte de noix, Pâte à dacquoise, Mousse aux 2 chocolats, Amaretti, ... Les voir toutes 52
Sucre glace
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Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Financiers à la pistache, Petits cakes aux 2 citrons, Pâte à crêpes, Cake aux châtaignes, Madeleines au chocolat, ... Les voir toutes 8
Pâte ou poudre de pistache
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Glace à la pistache, Appareil à flan, Galette des rois Sicilienne, Panna cotta pistache-vanille, Tiramisu pistache, ... Les voir toutes 12
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.