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Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

103K 1× 3.9/5 basé sur 17 avis

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 ml de purée de pommes de terre
2 350 ml de viande de volaille
3 200 ml de fromage râpé
4 100 ml de Foie gras (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 31 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 51 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.

Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.

Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.

Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.

Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.

...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	370 140 %	1 500 140 %	1 380 210 %	17 970 900 %	75 240 900 %
Pour 100 g	30 10 %	120 10 %	110 20 %	1 380 70 %	5 790 70 %
Par personne	90 40 %	370 40 %	350 50 %	4 490 230 %	18 810 230 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.18 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour

Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit
Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 no 1

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