Nougat


Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
113K 6 9 4.4
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Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 kg 800 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 6 min.35 min.1 heure 41 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Nougat
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 1 tasse ¾ d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 1 tasse de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.

Étape 2
Nougat
Dans une casserole versez 3 tasses ½ de sucre en poudre, 3 tasses ½ de miel et 1 tasse d'eau.

Mettez sur feu moyen.

Étape 3
Nougat
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).

Étape 4 - 20 min.
Nougat
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.

Étape 5 - 5 min.
Nougat
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 23 tasse de blanc d'œuf, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre à mi-parcours.

Étape 6 - 5 min.
Nougat
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.

Étape 7 - 5 min.
Nougat
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.

Étape 8 - 3 min.
Nougat
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.

Étape 9 - 5 min.
Nougat
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.

Étape 10 - 5 min.
Nougat
Laissez bien mélanger...

Étape 11 - 3 min.
Nougat
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.

Étape 12 - 5 min.
Nougat
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).

Étape 13 - 10 min.
Nougat
Découpez ensuite des bandes de nougat...

Étape 14 - 20 min.
Nougat
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Conservation
Plusieurs semaines dans une boite métallique.
Source
Internet (avec adaptation maison).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 083 Kcal ou 54 776 Kj140 gr956 gr967 gr
654 %54 %90 %147 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj5 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 800 g : 37.78 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mug-cake aux amandes pour Marie, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Panna cotta prunes et amandes, Cantucci di Prato, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes
MielMiel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nonnettes, Cranachan, Cake noisettes et orange, Amandier, Pain d'epice, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat Glacé, Truffes en chocolat, Riz au lait à l'indienne, Sablés de mamie Solange, Barres moelleuses aux céréales, ... Toutes
PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pesto aux pistaches et épinards, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Granola, Nougat Glacé, Tarte croustillante abricot et pistache, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    C'est plutôt tendre.
    Posté par jh le 5 janvier 2014 à 17h55 (n° 6)
  • Bonjour
    est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
    Je cherche une recette tendre pour ma mère
    merci
    Posté par prudence mater le 4 janvier 2014 à 20h03 (n° 5)
  • Sur le web, ou bien dans un magasin pour professionnels (voyez pour ça dans les pages jaunes).Ça vaut pour le thermomètre et les feuilles azymes.
    Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h09 (n° 4)
  • Ca tombe bien, je viens tout juste de retrouver chez moi un livre sur les caramels chocolats,... Par contre, où peut-on acheter un thermomètre électrique (sachant que je suis une petite belge)?
    Posté par valoch le 19 juin 2013 à 23h18 (n° 3)
  • Où peut on trouver des feuilles azyme SVP ?
    Posté par nicole le 19 juin 2013 à 16h29 (n° 2)
  • Alors là, Grand Hugues, tu touches à mon pêché mignon...
    Posté par Edith le 19 juin 2013 à 10h11 (n° 1)
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