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Babas au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.

109 K 3× 3.8/5 (23 avis)

3 heures 35 min. difficulté

Facile

4.65 €

8 babas

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (475×) Je l'ai faite (500×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 babas, il vous faut :

1 125 g de farine
2 5 g de levure de boulanger
3 ½ petite cuillère de sel
4 1 petite cuillère de sucre en poudre
5 2 œufs
6 40 g de beurre
7 350 ml d'eau
8 200 g de sucre en poudre
9 80 ml de rhum
10 ½ gousse de vanille
11 1 citron vert
12 150 ml de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 babas 8 babas 16 babas 24 babas

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 2 heures 15 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 3 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole et laissez le refroidir.

Étape 2 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 125 g de farine, 5 g de levure de boulanger, ½ petite cuillère de sel, 1 petite cuillère de sucre en poudre et 2 œufs.

Étape 3 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Étape 4 - 5 min.

Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Étape 5 - 1 heure

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.

Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).

Étape 8 - 1 heure

Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).

Étape 9 - 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire les babas environ 20 minutes.

Étape 10 - 15 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.

Étape 11 - 5 min.

Préparez le sirop en mélangeant 350 ml d'eau, 200 g de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez alors 80 ml de rhum, ½ gousse de vanille, le jus et le zeste de 1 citron vert.

Étape 12 - 5 min.

Coupez le fond, la partie bombée, des babas...

Étape 13 - 5 min.

...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.

Étape 14 - 5 min.

Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.

Vos babas sont prêts a êtres dégustés.

Remarques

Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.

Conservation : Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	350 ANC=30 %	140 ANC=20 %	3 020 ANC=150 %	12 630 ANC : 150 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %
Par baba	4 ANC=2 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 babas : 4.65 €
Par baba : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Zut je viens de relire TOUTES les lignes... on peut les tremper dans le sirop plusieurs jours à l'avance à condition bien sûr de ne pas mettre la chantilly. chuis fatiguée !
Posté par cathi le 30 juin 2017 à 09h37 no 3
Bonjour!
Je viens de faire et de réussir des babas pour demain mais je ne sais pas combien de temps à l'avance je dois les mettre à barboter dans le sirop...
J'ai pris sur moi de les faire la veille au cas où...mais ils sont supermagnifix.....
Posté par Cathi le 29 juin 2017 à 14h32 no 2
Baba ou savarin ? J'ai du mal à avoir une réponse claire et définitive... J'étais resté sur la définition suivante : le baba a une forme de bouchon, le savarin une forme de couronne (comme dans cette recette) !
Posté par Anonyme le 18 décembre 2013 à 15h09 no 1

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