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Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.

81 K 5× 3.8/5 (21 avis)

3 heures 25 min. difficulté

Facile

3.70 €

3 brioches ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (382×) Je l'ai faite (442×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 brioches, il vous faut :

1 2 kgs 400 g de pommes
2 300 g de beurre
3 450 g de sucre en poudre
4 1 kg 500 g de pâte à brioche
5 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 4 710 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 brioche 2 brioches 3 brioches

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 3 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 2 kgs 400 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 300 g de beurre puis saupoudrez avec 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.

...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.

Séparez 1 kg 500 g de pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.

Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.

Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures

Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10

Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

Conservation : Quelques jours.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 580 ANC=610 %	8 320 ANC=790 %	3 840 ANC=580 %	11 460 ANC=570 %	47 980 ANC : 570 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	180 ANC=20 %	80 ANC=10 %	240 ANC=10 %	1 020 ANC : 10 %
Par brioche	530 ANC=200 %	2 770 ANC=260 %	1 280 ANC=190 %	3 820 ANC=190 %	15 990 ANC : 190 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 3 brioches : 11.20 €
Par brioche : 3.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Julien,

Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Posté par jh le 7 janvier 2014 à 11h03 no 5
Voici ce que j'ai fait avec ma photo : je l'ai mise sur Skydrive de Microsoft la rendant public. Tout comme tu me suggères, j'ai vérifié le lien de la photo en le copiant dans Word et ça fonctionne. Je crois suivre la procédure et ça ne va pas sur cuisine facile. Je lance la serviette… Merci quand même.
Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 22h11 no 4
Bonjour Clément,

Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 09h35 no 3
Je viens de faire cette recette en préparant une demie recette de pâte brioche à la main. C'est très dur à brasser mais en goûtant cette brioche tatin, on oublie tous les efforts. Super bon. Je tenterai de faire suivre une photo.
Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 03h34 no 2
ça pourrait remplacer la galette des rois !
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous
Posté par cathi le 15 décembre 2013 à 11h45 no 1

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