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Hachis parmentier

Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...

351 841 143.4/5 pour 51 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 500 g de viande cuite
2 500 g de purée de pommes de terre
3 2 œufs
4 1 bouquet de persil
5 2 cuillères à soupe d'huile
6 1 échalote
7 un peu de fromage râpé
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 155 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	37 min.	1 heure 22 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Préparez et hachez 1 échalote.

Étape 2 - 5 min.

Lavez et hachez 1 bouquet de persil.

Étape 3 - 3 min.

Râpez le fromage.

Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.

Étape 4 - 5 min.

Coupez 500 g de viande cuite (ici un reste de poulet) en petits morceaux.

Étape 5 - 2 min.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'échalote hachée et faites cuire une minute ou deux.

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez la viande, salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes environ en remuant bien.

Étape 7 - 5 min.

Retirez du feu, puis ajoutez 2 œufs.

Étape 8

... en remuant énergiquement.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez le persil.

Étape 10

Mélangez à nouveau.

Étape 11 - 3 min.

Beurrez copieusement un plat à gratin.

Étape 12 - 5 min.

Mettez au fond une couche de purée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étape 13 - 5 min.

Ajoutez toute la viande et répartissez bien.

Étape 14 - 5 min.

Recouvrez avec une couche de purée.

Étape 15 - 3 min.

Et finissez avec une fine couche de fromage râpé.

Étape 16 - 30 min.

Enfournez pour 20/30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Pour un plat un peu plus fin, vous pouvez :

Faire plus que 4 couches purée-viandes-purée-fromage, par exemple purée-viande-purée-fromage-viande-purée-fromage. L'essentiel est de, bien sur, terminer par une couche de purée saupoudrée de fromage.
Ajouter un peu de crème fraîche à la purée.
Ajouter un peu de jambon haché à la viande.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 544 Kcal ou 10 651 Kj	108 gr	85 gr	201 gr
127 %	41 %	8 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
220 Kcal ou 921 Kj	9 gr	7 gr	17 gr
11 %	4 %	1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
424 Kcal ou 1 775 Kj	18 gr	14 gr	33 gr
21 %	7 %	1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.84 €
Par personne : 0.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais c'est Nanou qui m'a tout appris.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de lentilles et viande froide, Tourte rustique, Artichauts-boeuf, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes dauphines au jambon Serano, Rillettes grillées, Paleron en 2 cuissons, Parmentier à l'envers, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustillant au fromage, Filet mignon en croute de lard, Paleron en 2 cuissons, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Quiche Lorraine, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte poireaux-pommes de terre, Oeufs cocotte aux épinards, Pain perdu façon "cordon bleu", Kugelhof pour Nanou, Croque-monsieur complet, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Ca dépend de ce que vous prenez comme viande bien sur... C'est un prix indicatif de toutes façons.
Posté par jh le 18 janvier 2015 à 11h10 (n° 14)
Le coût de la recette n'est certainement pas actualisé, car pour 4 personnes j'en suis à 9.18€.
Posté par Mojax le 17 janvier 2015 à 21h01 (n° 13)
Faites votre purée avec de la crème fraîche liquide à la place du lait le hachis sera plus moelleux. Oui je sais, les calories ! ben pour une fois (?) on oublie ! Avec un reste de pot au feu c'est super, dans ce cas n'oubliez pas de bien poivrer.
Posté par Henrietta le 12 novembre 2014 à 13h58 (n° 12)
Bonjour,

Ça n'a pas d'importance, utilisez ce que vous avez. Bon il faut dire aussi que c'est meilleur quand même avec une viande cuite grillée ou rôtie.
Posté par jh le 30 mai 2013 à 08h18 (n° 11)
Bonjour, j'aimerais savoir est ce que la viande on la fait cuire dans de l eau ou sur le poêle? De quoi faut-il l'assaisonner? merci
Posté par Mym le 29 mai 2013 à 17h20 (n° 10)
C trop TOOOOPPPPP!!!!! Et telment facile, puis c bon.
Posté par Gwada 971 le 1 décembre 2012 à 20h37 (n° 9)
Tres bon bien mais ma viande etait un peu seche, je pense que j'ai un peu trop abusé du hachoir....
Posté par sev86 le 4 juin 2012 à 20h34 (n° 8)
Ca a l'air bon bravo
Posté par mimi le 22 mai 2012 à 16h55 (n° 7)
Moi non plus aucune idée !

P.S.: Je ne sais pas de quoi tu parle mais bon...
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h27 (n° 6)
Pour la purée il faut mettre des pommes de terre "papa andiana" (Je suis un connaisseur)
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h25 (n° 5)
Je suis moi mème cuisinier amateur et j'appréçie ces recettes simples et bien détaillées faciles a mettre en oeuvre.
Posté par rv le 27 novembre 2009 à 06h35 (n° 4)
Aucune idée.
Posté par jh le 31 juillet 2009 à 11h41 (n° 3)
Quel quantité de bouillon de volaille a la place des 2 oeufs
le 31 juillet 2009 à 00h27 (n° 2)
Bonjour, a la place de l'oeuf, la viande une fois rissolée je rajoute du bouillon volaille. mon hachis est moins sec
le 16 janvier 2009 à 09h15 (n° 1)

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