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Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
90 K 3.9/5 (13 avis)531505
Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 feuilles de pâte filo - 2
50 g de beurre - 3
300 g de langoustines - 4
2 petites cuillère de farine - 5 30 g de beurre
- 6
2 jaunes d'œuf - 7
6 cuillères à soupe d'eau - 8
2 cuillères à soupe de jus de citron vert - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 565 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 6 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Posez une autre feuille sur la première.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...
Étape 5 - ⌛ 5 min.
...et garnissez avec des moules à tartelettes.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, Sel et Poivre.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...
Étape 12 - ⌛ 3 min.
...nappez de sabayon et servez immédiatement.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.
Conservation : A déguster immédiatement, ne se conserve pas.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 3 g ANC=1 % | 15 g ANC=21 % | 195 kcal ANC=10 % | 819 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 15 g ANC=24 % | 4 g ANC=2 % | 21 g ANC=29 % | 276 kcal ANC=14 % | 1 156 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 62 g ANC=96 % | 19 g ANC=7 % | 86 g ANC=118 % | 1 104 kcal ANC=55 % | 4 624 kJ ANC=55 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.45 €
Par personne
1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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