Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 26 saucipains, il vous faut :
- 1
1 kg de saucisson - 2
240 g de pistaches - 3
2 kgs de farine - 4
400 g de levain - 5
60 g de levure de boulanger - 6
18 g de sel - 7
1 kg 300 g de vin rouge - Poids total de ces ingrédients : 5 018 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 31 min.
Repos : 3 heures 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 4 heures 26 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Enlevez la peau de 1 kg de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2 - 15 min.
Mettez 240 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 2 kgs de farine, 400 g de levain, 60 g de levure de boulanger et 18 g de sel.
Étape 4 - 11 min.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 1 kg 300 g de vin rouge.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6 - 20 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après thomas MARIE de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 510 ANC=200 % | 2 430 ANC=230 % | 160 ANC=20 % | 12 560 ANC=630 % | 52 570 ANC : 630 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 250 ANC=10 % | 1 050 ANC : 10 % |
| Par saucipains | 20 ANC=8 % | 90 ANC=9 % | 6 ANC=1 % | 480 ANC=20 % | 2 020 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 26 saucipains : 34.13 €
- Par saucipains : 1.31 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Vin rouge
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Levain
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
merci d'avance
l'ami bonjour de Dinard
Et pourtant c'est super bon !
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !