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Sorbet fraise

Le secret du sorbet fraise c'est avant tout des belles fraises, gouteuses et bien mures, faites très attention à votre choix.

Vous verrez dans cette recette une astuce pour aérer un sorbet et lui donner plus de légèreté.

40 190 74.6/5 pour 18 notations

Dernière mise à jour : Le 9 Juillet 2014

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

1 900 g de fraises
2 600 g de Sirop de sucre
3 2 citron
4 3 blancs d'œuf
Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
31 min.	31 min.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Mettez 900 g de fraises dans le bol d'un mixer, inutile de retirer les queues.

Étape 2 - 2 min.

Mixez soigneusement.

Étape 3 - 5 min.

Passez au tamis la purée de fraises obtenue.

Ajoutez 600 g de Sirop de sucre et le jus de 2 citron.

Étape 4 - 10 min.

Versez le tout dans la sorbetière, et turbinez...

Étape 5

...jusqu'à ce que la purée commence un peu à épaissir.

Étape 6 - 2 min.

Fouettez légèrement 3 blancs d'œuf.

Étape 7 - 1 min.

Et versez le dans la sorbetière en marche.

Étape 8 - 10 min.

Laissez turbiner jusqu'à la consistance onctueuse d'un sorbet.

Remarques

Vous noterez que l'astuce d'incorporer un blanc d'œuf battu, "éclairci" le sorbet (de rouge il passe à rose) mais ça ne change pas son gout et surtout ça le rends plus léger, et il se conservera sans durcir. Les professionnels de la glace injectent de l'air dans leur glaces pour obtenir le même résultat.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 584 Kcal ou 6 632 Kj	15 gr	381 gr	0 gr
79 %	6 %	36 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
89 Kcal ou 373 Kj	1 gr	21 gr	0 gr
4 %	<1 %	2 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 500 g : 5.45 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Coupe de fraises menthe et Chantilly, Fromage blanc glacé aux fraises, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Charlotte aux fraises, ... Toutes
	Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Salade de pêches à la menthe, Tiramisu pistache, Verrine cassis, vanille et citron vert, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à dacquoise, Madeleines au chocolat, Meringues, Biscuit aux amandes, Pâte ou poudre de pistache, ... Toutes
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de prunes, Spaghettis au saumon fumé, Mayonnaise au citron, Sorbet clémentines, Tarte au citron, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Merci, c'est très gentil.
Posté par jh le 8 mars 2017 à 10h49 (n° 7)
Je decouvre votre site, il est simplement genial !
Posté par Zoe le 7 mars 2017 à 13h53 (n° 6)
Avis aux feignasses : j'ai equeute, coupe en morceaux, ajoute le citron et le canadou, passe le tout au mixeur plongeant sans tamiser, et bien meme avec des fraises espagnoles (n'ayant pas le choix) c'etait super bon
Posté par Grenadine le 13 avril 2015 à 20h46 (n° 5)
@Cécile : Non, un pétrin ne vous sera d'aucune utilité. Vous pouvez essayer de mettre la préparation au congélateur, et la fouetter régulièrement pendant qu'elle prend (toutes les 10 minutes environ), mais c'est juste un pis-aller.
Posté par jh le 10 juillet 2014 à 09h04 (n° 4)
Bonjour! Je n'ai pas de sorbetière. Puis-je utiliser un pétrin ? Et à quelle vitesse ? Merci!
Posté par Cécile le 9 juillet 2014 à 17h44 (n° 3)
On peut aussi, pour sucrer, se servir du sirop de sucre de canne tout prêt vendu en bouteille pour les cocktails et tout de suite à disposition...sinon,pour la quantité on peut aussi sucrer au goût pendant que la glace tourne, si on veut manger moins sucré...le citron lui va renforcer le goût du fruit et on peut utiliser du jus de citron en bouteille déjà tout prêt...voilà de quoi rendre les choses encore plus faciles et faisables...
Posté par Patou le 9 juillet 2014 à 14h57 (n° 2)
Peut on faire ce sorbet sans sorbetière
Posté par Anonyme le 9 juillet 2014 à 14h46 (n° 1)

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