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Glace à la pistache

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

39 336 53.9/5 pour 34 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 800 ml, il vous faut :

1 500 ml de lait entier
2 6 jaunes d'œuf
3 150 g de sucre en poudre
4 100 g de Pâte ou poudre de pistache
5 200 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
41 min.	10 min.	51 min.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 1

Amenez à ébullition 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 2

Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 3

Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 4

Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 5

Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 6

Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 034 Kcal ou 8 516 Kj	53 gr	186 gr	119 gr
102 %	20 %	18 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
190 Kcal ou 795 Kj	5 gr	17 gr	11 gr
10 %	2 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 2.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Riz au lait, Crème pâtissière à la pistache, Panna cotta, Crème pâtissière au citron vert, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potimarrons garnis en gratin, Pâtes aux champignons, Oeufs cocotte à la Française, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Penne aux champignons, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Sablés de mamie Solange, Doughnuts, Feuillantines de pommes tièdes, Kouign-amann, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Panna cotta pistache-vanille, Crème de pistache, Madeleines à la pistache, Flan pâtissier à la pistache, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Ah okéééééé :)
Posté par cathi le 15 octobre 2014 à 14h07 (n° 5)
Bonjour mesdames,

5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

voilà, voilà.
Posté par jh le 15 octobre 2014 à 08h37 (n° 4)
Bonsoir !
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
Posté par cathi le 14 octobre 2014 à 20h16 (n° 3)
Bonjour,

Et quel est le problème ?
Posté par jh le 2 octobre 2014 à 08h50 (n° 2)
Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
Posté par béa le 2 octobre 2014 à 08h24 (n° 1)

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