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Glace à la pistache

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

50 207 53.9/5 pour 34 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 800 ml, il vous faut :

0 1 lb + 1.6 oz de lait entier
1 6 jaunes d'œuf
2 5.3 oz de sucre en poudre
3 3.5 oz de Pâte ou poudre de pistache
4 7.0 oz de crème fraiche liquide

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
41 min.	10 min.	51 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 1

Amenez à ébullition 1 lb + 1.6 oz de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 2

Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 5.3 oz de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 3

Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 4

Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 5

Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 3.5 oz de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 7.0 oz de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 6

Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Conservation :

Plusieurs jours au congélateur.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 034 Kcal ou 8 516 Kj	53 gr	186 gr	119 gr
102 %	20 %	18 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
190 Kcal ou 795 Kj	5 gr	17 gr	11 gr
10 %	2 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 2.29 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Gratin Dauphinois, Naans, Gnocchi à la romaine, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat aux noisettes, Dos de cabillaud au safran, Oeufs cocotte poulet et épinards, Crème de foie gras, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Pâte sablée, Gratin de pommes macaronnées, Cranachan, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines à la pistache, Galette des rois Sicilienne, Tiramisu pistache, Sablés pistache, Flan pâtissier à la pistache, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Ah okéééééé :)
Posté par cathi le 15 octobre 2014 à 14h07 (n° 5)
Bonjour mesdames,

5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

voilà, voilà.
Posté par jh le 15 octobre 2014 à 08h37 (n° 4)
Bonsoir !
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
Posté par cathi le 14 octobre 2014 à 20h16 (n° 3)
Bonjour,

Et quel est le problème ?
Posté par jh le 2 octobre 2014 à 08h50 (n° 2)
Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
Posté par béa le 2 octobre 2014 à 08h24 (n° 1)

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