Filets de maquereaux au vin blanc


Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
64 K 4.1/5 (42 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 2 filets, il vous faut :
  • 1 maquereau 1 maquereau
  • 2 vin blanc sec 1 verre de vin blanc sec
  • 3 vinaigre blanc ½ verre de vinaigre blanc
  • 4 Moutarde ½ cuillère à soupe de Moutarde
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 510 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

Étape 2 - 7 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

Étape 3 - 15 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

Étape 4 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Dans un saladier, mélangez 1 verre de vin blanc sec, ½ verre de vinaigre blanc, ½ cuillère à soupe de Moutarde, sel et poivre.

Étape 5 - 2 heures
Filets de maquereaux au vin blanc
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 6
Filets de maquereaux au vin blanc
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %4 ANC=0 %30 ANC=5 %630 ANC=30 %2 650 ANC : 30 %
Pour 100 g20 ANC=6 %06 ANC=1 %120 ANC=6 %520 ANC : 6 %
Par filets40 ANC=20 %2 ANC=0 %20 ANC=3 %320 ANC=20 %1 330 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 filets : 1.80 €
  • Par filets : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013288 K 503.2 1 heure 45 min.
Pain d'épices
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
21 Février 2011289 K 234.0 1 heure 4 min.
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011333 K 114.2 40 min.
Comme des nems bretons
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015251 K 43.7 2 heures 20 min.
Riz au lait
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018403 K 103.9 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page