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Filets de maquereaux au vin blanc

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Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.

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Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015

Pour 2 filets, il vous faut :

• 0 1 maquereau
• 1 1 verre de vin blanc sec
• 2 ½ verre de vinaigre blanc
• 3 ½ cuillère à soupe de moutarde
• 4 sel
• 5 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 508 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
19 min.	2 heures	7 min.	2 heures 26 min.

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

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Étape 2 - 7 min.

Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

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Étape 3 - 15 min.

Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

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Étape 4 - 2 min.

Dans un saladier, mélangez 1 verre de vin blanc sec, ½ verre de vinaigre blanc, ½ cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

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Étape 5 - 2 heures

Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

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Étape 6

Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.

Remarques

J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.

Que boire avec ça ?

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
633 Kcal ou 2 650 Kj	78 gr	5 gr	34 gr
32 %	30 %	<1 %	5 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
125 Kcal ou 523 Kj	15 gr	1 gr	7 gr
6 %	6 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
316 Kcal ou 1 323 Kj	39 gr	2 gr	17 gr
16 %	15 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 2 filets : 1.78 €
• Par filets : 0.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Sauté de veau printanier, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Comment préparer des coques, ... Toutes
	Maquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de maquereau, ... Toutes
	Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer une salade, Cornichons au vinaigre, Comment préparer des brocolis, Comment préparer du chou, Fonds d'artichauts forestiers, ... Toutes
	Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Sauce rémoulette, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Mayonnaise, Pâtes à la crème moutardée, ... Toutes

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