Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
64 K 4.7/5 (7 avis)
2 heures 30 min.
Facile
2 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2⁄3 tasse de carotte - 2
2⁄3 tasse de navet - 3
2⁄3 tasse de choux de Bruxelles - 4
2⁄3 tasse de chou romanesco - 5
2⁄3 tasse de brocoli - 6
2⁄3 tasse de chou vert - 7
2 tasses 2⁄3 de viande de veau - 8
¼ tasse de Beurre clarifié - 9
1 gousse d'ail - 10
1 feuille de laurier - 11
1 brin de thym - 12
1 brin de romarin - 13
sel - 14
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Étape 4
Étape 5 - 1 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Étape 6 - 5 min.
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre ¼ tasse de Beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
Étape 8 - 1 heure
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
Étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 70 ANC=7 % | 170 ANC=30 % | 2 490 ANC=120 % | 10 410 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 40 ANC=3 % | 90 ANC=10 % | 1 240 ANC=60 % | 5 200 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 13.00 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Pâté en croute, Saltimbocca, Veau Marengo, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 9
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sauté de porc aux cacahouètes, Salade tiède de saint-jacques au chou, Coques et chou vert à la crème fumée, Poêlée de légumes verts, Coleslaw, ... Les voir toutes 26
Choux de Bruxelles
Ces autres recettes également : Frichti de Bruxelles, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Choux de Bruxelles au four, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Parmentier Bruxellois, ... Les voir toutes 14
Chou romanesco
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : 4 petits choux crémés, Poêlée de légumes verts, Côtelettes de porc aux 2 choux, Comment préparer du chou romanesco, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartelettes pistache-griottines
Un fond de pâte brisée, garni de crème de pistache, cuit à part, et garni ensuite de griottines.4 Juillet 2010179 K4.3 1 heure 20 min.
Fraisier
Le fraisier est un délicieux gâteau formé de 2 couches de génoise qui entourent des fraises à la crème mousseline. La génoise est imbibée de sirop de fraise, et gâteau est terminé par une fine couche de pâte d'amandes sur le dessus. C'est un peu long à faire, mais quel délice, et quel...18 Septembre 2011172 K 214.2 2 heures 45 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020292 K 653.6 2 heures 1 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019301 K 93.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.