Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.
çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
2 heures 20 min.
Facile
2 kg 250 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016
Pour 2 kg 250 g, il vous faut :
3 litres de lard
750 ml de saindoux
3000 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 heures 6 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Coupez 3 litres de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.
Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Étape 2 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 750 ml de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
Étape 3 - 5 min.
Faites les dorer de tous les cotés.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 3000 ml de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.
Baissez le feu au minimum.
Baissez le feu au minimum.
Étape 5 - 2 heures
Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
Étape 6 - 5 min.
Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.
Remarques
Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=110 % | 0 | 2 510 ANC=380 % | 23 660 ANC=1 180 % | 99 040 ANC : 1 180 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 0 | 70 ANC=10 % | 630 ANC=30 % | 2 640 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 250 g : 19.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tagliatelles aux rillons et tomates
Pour cette très simple recette, des rillons grillés à votre gout, de la tomate et des pâtes.
6 9915 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Côtelettes de porc aux 2 choux, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Poisson au vin blanc, Choucroute de la mer, Risotto de crevettes au curry, ... Les voir toutes 67
Lard
Ces autres recettes également : Pommes de terre en portefeuille, Pommes de terre des vengeurs, Petites brochettes "terre et mer", Cassoulet, Oeuf Arsène, ... Les voir toutes 30
Saindoux
Ces autres recettes également : Quiche au 2 fromages, Truffade, Soupe Cornouaillaise, Gratin de pommes de terre charcutier, Petits pain charcutiers, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.9 Juillet 2018405 K 1033.2 7 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.21 Février 2011177 K 183.9 10 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...27 Février 2011225 K 104.5 2 heures 3 min.
Choucroute de la mer
La choucroute n'est pas obligatoirement servie avec viandes et cochonnailles, en voici une version "marine" avec poissons et crustacés. N'hésitez pas à vous lancer, c'est simple à faire et délicieux.17 Avril 2011178 K 44.6 1 heure 40 min.
Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.15 Mai 2011184 K 94.2 2 heures 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
il manque un petit ingrédient dans la recette, l’arôme patrelle.
Pour ma part, je les cuisine avec de la graisse de canard + bouquet garni.
si nous utilisons de la poitrine fraîche non salée, faut il saler la cuisson ?
Oui, désolé une erreur de saisie dans la recette, mais corrigée maintenant, merci de me l'avoir signalée.
Ah oui, je pense que ce serai très bon avec une salade de mâche, l'association des rillons (plutôt gras) avec quelque chose ayant une pointe d'acidité est toujours une réussite.
J'ai compris qu'il fallait 14 minutes de préparation et 2 heures de cuisson + 5mn pour décanter
Mais en haut, il est indiqué 2H13 de préparation et 6minutes de cuisson
Bon, c'est un détail.
Je me demandais si ce serait bon avec une salade de mâche en hiver ?
Vous en pensez quoi ?
Vous êtes un monstre de bonheur dans la cuisine. Je viens d'essayer votre recette de rillons de Tours, c'est un pur bonheur. J'en re-prépare comme apéro ce réveillon.
Par contre, c'est la première fois que je cuisine avec du saindoux: c'est pas mal sauf que IL NE FAUT JAMAIS VIDER LE RESTE DE LA POELE DANS L'EVIER. Je suis bon à le nettoyer avant qu'il ne se bouche. Il faut être pris pour être appris.
Oui c'est de la poitrine fumée sur les photos, mais normalement dans la recette elle ne l'est pas.
le lard de la photo c'est de la poitrine fumée non ?
çà, il faut que j'essaye tant qu'on peut ...
Merci