Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
40 min.
Facile
39.80 €
20 mousselines
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Décembre 2018
Pour 20 mousselines, il vous faut :
- 1
500 g de filet de poisson - 2
300 ml de crème fraiche - 3
4 œufs - 4
1 litre de fumet de poisson - 5
400 ml de sauce normande (pour poisson) - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation.
Étape 5 - ⌛ 6 min.
Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines.
Étape 6
Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Posez dessus 2 mousselines.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Nappez de sauce normande.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Conservation : Après pochage, sans sauce, quelques jours au frigo protégées par un film plastique. .
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 10 ANC=1 % | 110 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 650 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
| Par mousselines | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 mousselines : 39.80 €
- Par mousselines : 2.00 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauce normande (pour poisson), Parmentier de lieu jaune, Saumon à l'oseille, Rillettes de saumon, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Poisson en croute de graines, Filet de merlan aux carottes moutardées, Roulés de poisson au jambon fumé, Petits morceaux de poissons croustillants, Filet de bar de retour des indes, ... Les voir toutes 31
Sauce normande (pour poisson)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Petits pains au chocolat, Galettes gratinées aux champignons , Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Tarte fondante au chocolat, ... Les voir toutes 120
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer. 13 Octobre 2010265 K 94.5 25 min.
Salade paysanne
La salade paysanne, c'est un mélange de pommes de terre en rondelles et de haricots verts, cuits à part, auquel on ajoute de l'oignon rouge haché et des lardons grillés. Le tout est lié avec une bonne vinaigrette et du persil, ou les herbes de votre choix. 21 Octobre 202057 K 23 20 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert. 25 Janvier 202331 K3.7 14 heures 60 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent. 24 Octobre 20171.10 M 3164.2 5 heures 6 min.
Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue. 13 Octobre 2010387 K 124.2 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vous donnerai des nouvelles...
Il vaut mieux les congeler crues, et les décongeler au frigo avant de les pocher.
Autre solution les pocher encore congelées, mais bien sur le temps de cuisson est plus long.
peut-on congeler ces mousselines avant cuisson ou après?