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Tartelettes fines aux pêches caramélisées

C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées.

On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un délicieux chaud-froid.

50 K 4.0/5 (22 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

5.20 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2016

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 ml de Pâte feuilletée
2 90 ml de sucre en poudre
3 9 pêches
4 154.8 ml de beurre
5 300 ml de sucre en poudre
6 3 oranges
7 2 citron
8 600 ml de Glace à la vanille

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Tartelettes fines aux pêches caramélisées

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée assez finement, découpez dedans 1 cercle de 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre par convive. Le découpoir est idéal pour ça.

Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les sucre en poudre, et posez dessus une seconde plaque (ou une grille) pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - 25 min.

Mettez au four pour 25 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée.

Réservez.

Étape 3 - 15 min.

Épluchez 9 pêches (procédez comme pour des tomates).

Coupez ensuite chaque pêche en 8 quartiers, si nécessaire coupez et jetez l'intérieur du quartier qui peut être un peu dur à cause de sa proximité avec le noyau.

Étape 4 - 4 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 154.8 ml de beurre, puis ajoutez 300 ml de sucre en poudre.

Laissez un peu caraméliser.

Étape 5

Versez d'un coup les quartiers de pêches...

Étape 6 - 3 min.

Puis faites les sauter 2 ou 3 minutes dans le caramel.

Étape 7 - 6 min.

Dans chaque assiette de service, posez un cercle de pâte feuilletée, et déposez dessus des quartiers de pêches.

Étape 8 - 7 min.

Faites maintenant un sirop en versant dans la poêle (toujours sur feu vif) le jus de 3 oranges et 2 citron.

Laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir un sirop épais.

Étape 9 - 6 min.

Nappez les quartiers de pêches de sirop bien chaud.

Étape 10 - 5 min.

Posez sur le dessus une boule ou une quenelle de glace à la vanille, et servez immédiatement.

Remarques

Cette recette peut être déclinée de plusieurs façons, vous pouvez changer de fruits (des quartiers d'agrumes par exemple) et aussi de glace, vous obtiendrez quelque chose de délicieux également avec des pêches blanches et de la glace à la menthe fraîche.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	610 ANC=240 %	3 890 ANC=370 %	2 860 ANC=430 %	7 350 ANC=370 %	30 790 ANC : 370 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	100 ANC=9 %	70 ANC=10 %	180 ANC=9 %	770 ANC : 9 %
Par personne	30 ANC=10 %	220 ANC=20 %	160 ANC=20 %	410 ANC=20 %	1 710 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 15.55 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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