Langoustines bien relevées
Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
51 K 4.7/5 (18 avis)
1 heure 9 min.
Facile
4 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de langoustines - 2
800 g de pommes de terre - 3
50 g de beurre clarifié - 4
1 petite cuillère de piment en poudre - 5
2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac - 6
100 ml de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.
Décortiquez les.
Décortiquez les.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.
Laissez cuire une minute.
Laissez cuire une minute.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, amenez a ébullition et flambez.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Étape 6 - 5 min.
Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Étape 7 - 1 min.
Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.
Remarques
Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 160 ANC=20 % | 150 ANC=20 % | 2 720 ANC=140 % | 11 380 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 8 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=6 % | 680 ANC=30 % | 2 850 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.25 €
- Par personne : 3.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Croustade de langoustines au sabayon, Langoustines grillées au sésame, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Croustade de langoustines aux poireaux, ... Les voir toutes 6
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Marmite Normande, Hash-brown casserole, Choucroute express, Soupe aux épinards frais, Soupe à l'oseille, ... Les voir toutes 81
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Cake aux châtaignes, Spaghettis aux moules et basilic, Tourte rustique, Riz de Madras, Appareil à quiche, ... Les voir toutes 169
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Céleri grillé à la crème moutardée, Salade de betteraves façon bistrot, Sauté de veau printanier, Clafoutis "Marie-Antoinette", Charlotte briochée aux pommes, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017465 K 374.2 2 heures 15 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018420 K 183.8 45 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017758 K 334.3 40 min.
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".21 Février 2011220 K 74.7 20 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...16 Septembre 2019608 K 253.9 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.