Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Langoustines bien relevées
Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
62 K 4.7/5 (18 avis)
1 heure 9 min.
Facile
14.25 €
4 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de langoustines - 2
800 g de pommes de terre - 3
50 g de beurre clarifié - 4
1 petite cuillère de piment en poudre - 5
2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac - 6
100 ml de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.
Décortiquez les.
Décortiquez les.
Étape 2 - ⌛ 40 min.
Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.
Laissez cuire une minute.
Laissez cuire une minute.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, amenez a ébullition et flambez.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.
Remarques
Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 160 ANC=20 % | 150 ANC=20 % | 2 720 ANC=140 % | 11 380 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 8 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=6 % | 680 ANC=30 % | 2 850 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.25 €
- Par personne : 3.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Gratin de queues de langoustines, Langoustines grillées au sésame, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Croustade de langoustines au sabayon, Turban de sole aux langoustines, ... Les voir toutes 6
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Blancs de volaille à l'estragon, Truffade, Pommes de terre aux crevettes, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 84
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Cake au pamplemousse, Mousse de marron au siphon, Tarte Normande, Duo de choux crémeux, Riz aux petits pois, ... Les voir toutes 171
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sauté de veau printanier, Salade d'asperges blanches, Pain perdu, Verre européen, Brioche dorée poire-kiwi, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Filet de daurade grillée à la polenta
Un filet de daurade rose (mais on peut bien sur prendre d'autres poissons) rapidement grillé, servi avec une polenta crémeuse au fromage et des tomates cerises sautées. 4 Septembre 201672 K 24.2 25 min.
Pâte à clafoutis
Le clafoutis c'est gâteau originaire de la région du Limousin en France, qui est composé d'une pâte assez liquide, proche de la pâte à crêpes, dans la quelle on ajoute des fruits avant d'enfourner. Voici une recette de pâte à clafoutis, on dit aussi parfois " 27 Aout 202535 K2.3 6 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016255 K 34.5 2 heures 2 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu. 30 Juillet 2021357 K 323.7 50 min.