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Salade de haricots vinaigrette

Recette très simple pour cette salade de haricots verts (ou jaunes) : on les fait cuire dans l'eau bouillante salée, on les égoutte soigneusement et on les sert avec herbes, échalote hachée et une bonne sauce vinaigrette.

21 1344.4/5 pour 19 notations

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Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2016

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 2 kgs 250 g de haricots verts
2 gros sel
3 3 échalotes
4 9 cuillères à soupe d'herbes de votre choix
5 15 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette
Poids total de ces ingrédients : 2 685 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
28 min.	7 min.	35 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, sans la sauce, et protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 1

Préparez et lavez 2 kgs 250 g de haricots verts.

Étape 2 - 2 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 2

Ce n'est pas indispensable, mais c'est beaucoup plus agréable à manger et plus rapide à cuire : coupez les en morceaux.

Étape 3 - 7 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 3

Plongez dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 - 2 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 4

Égouttez les...

Étape 5 - 2 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 5

...puis essuyez les soigneusement (vous pouvez aussi les passer à l'essoreuse à salade).

C'est important que les haricots soient "secs", sinon ils vont rendre de l'eau dans le saladier et ça va gâcher la vinaigrette.

Étape 6 - 4 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 6

Préparez 3 échalotes, hachez la finement.

Hachez également les herbes (ici du persil).

Étape 7 - 1 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 7

Versez les haricots, échalote et herbes dans un saladier...

Étape 8 - 2 min.

Salade de haricots vinaigrette : Photo de l'étape 8

...ajoutez 15 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez bien, c'est prêt.

Remarques

Une variante consiste à mettre les haricots dans le saladier (bien égouttés toujours) encore chauds, ce qui donne une délicieuse salade tiède de haricots.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 381 Kcal ou 9 969 Kj	57 gr	175 gr	162 gr
119 %	22 %	16 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
89 Kcal ou 373 Kj	2 gr	7 gr	6 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
132 Kcal ou 553 Kj	3 gr	10 gr	9 gr
7 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 28.74 €
Par personne : 1.60 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Roulés de poisson au jambon fumé, Purée de haricots verts, Macédoine de légumes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes
	Sauce vinaigrette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de lentilles, Salade de betteraves et poulet grillé, Salade tiède de saint-jacques au chou, Salade de chou rouge à la ciboule, Salade de pois-chiche, ... Toutes
	Herbes de votre choix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Taboulé, Thon moelleux, Feuillantines marines, Riz aux petits pois, Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Curry de choux-fleur, Croustade de langoustines aux poireaux, Galettes aux champignons, Sauce tomate pour pizza, ... Toutes

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