Côtelettes de porc aux 2 choux
Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.
Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2016
Mots-clés pour cette recette : ViandePorcCôtelettesChoux de BruxellesChoux romanescoSauceVin blancPour 4 personnes, il vous faut :
- 0
400 g de choux de Bruxelles - 1
400 g de chou romanesco - 2
4 côtelettes de porc - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
100 ml de vin blanc sec - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 21 min. | 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, coupez en 2 (ou en 4 selon leur taille) et lavez 400 g de choux de Bruxelles.
Étape 2 - 5 min.
Préparez 400 g de chou romanesco.
Étape 3 - 6 min.
Faites cuire les 2 choux, chacun leur tour, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez 4 côtelettes de porc sur chaque face.
Étape 5 - 10 min.
Dans une grande poêle ou sauteuse (qui ne soit pas anti-adhésive), sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.
Réservez au chaud.
Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.
Réservez au chaud.
Étape 6
Notez tous les sucs de cuisson de la viande dans le fond de la poêle, d'où l'intérêt de ne pas utiliser une qui soit anti-adhésive.
Étape 7 - 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, et versez dedans 100 ml de vin blanc sec.
Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.
Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.
Étape 8 - 5 min.
Laissez réduire le jus ainsi obtenu, toujours sur feu moyen, environ de moitié, et vérifier l'assaisonnement.
Faites chauffer les assiettes.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - 2 min.
Servez une côtelette par convive, posée dans l'assiette à coté d'un mélange de choux, et versez dessus le jus de cuisson.
Remarques
Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc pour le jus, remplacez le par du bouillon de légumes.
Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.
Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 200 Kcal ou 9 211 Kj | 184 gr | 38 gr | 146 gr |
| 110 % | 71 % | 4 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 144 Kcal ou 603 Kj | 12 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 550 Kcal ou 2 303 Kj | 46 gr | 10 gr | 37 gr |
| 28 % | 18 % | 1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 11.32 £
- Par personne : 2.83 £
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : 4 petits choux crémés, Choux de Bruxelles au four, Paysanne de légumes, Choux de Bruxelles en salade, Parmentier Bruxellois, ... Toutes |
 | Chou romanesco : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer du chou romanesco, Poêlée de légumes verts, 4 petits choux crémés, Côte de veau aux petits légumes, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre aux crevettes, Saumon poêlé au choux vert, Crumble Comtois, Risotto crémeux aux petits légumes, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes |
 | Côtelette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Côtelettes de porc au four, Côtelettes de porc au romarin, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Non, pas spécialement, j'aime juste bien ce mode de cuisson, qui peut ensuite être poursuivi par un passage dans un peu de beurre et d'échalote.Posté par jh le 8 février 2017 à 08h17 (n° 2)
- J'aurais utilisé un cuit-vapeur pour la cuisson des choux pour éviter qu'ils "rendent" de l'eau. Mais il y a sans doute une raison à votre mode de cuisson ?Posté par Maryvonne le 8 février 2017 à 00h23 (n° 1)
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