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Côtelettes de porc aux 2 choux
Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de choux de Bruxelles - 2
400 g de chou romanesco - 3
4 côtelettes de porc - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
100 ml de vin blanc sec - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez, coupez en 2 (ou en 4 selon leur taille) et lavez 400 g de choux de Bruxelles.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Préparez 400 g de chou romanesco.
Étape 3 - ⌛ 6 min.
Faites cuire les 2 choux, chacun leur tour, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Salez et poivrez 4 côtelettes de porc sur chaque face.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans une grande poêle ou sauteuse (qui ne soit pas anti-adhésive), sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.
Réservez au chaud.
Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.
Réservez au chaud.
Étape 6
Notez tous les sucs de cuisson de la viande dans le fond de la poêle, d'où l'intérêt de ne pas utiliser une qui soit anti-adhésive.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, et versez dedans 100 ml de vin blanc sec.
Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.
Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Laissez réduire le jus ainsi obtenu, toujours sur feu moyen, environ de moitié, et vérifier l'assaisonnement.
Faites chauffer les assiettes.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Servez une côtelette par convive, posée dans l'assiette à côté d'un mélange de choux, et versez dessus le jus de cuisson.
Remarques
Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc pour le jus, remplacez le par du bouillon de légumes.
Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.
Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 17 g ANC=26 % | 6 g ANC=2 % | 9 g ANC=13 % | 174 kcal ANC=9 % | 728 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 64 g ANC=99 % | 22 g ANC=8 % | 36 g ANC=49 % | 664 kcal ANC=33 % | 2 782 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 256 g ANC=394 % | 86 g ANC=32 % | 144 g ANC=197 % | 2 658 kcal ANC=133 % | 11 127 kJ ANC=133 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
13.25 €
Par personne
3.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Choux de Bruxelles
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