1 537 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Linzer torte

Name: Linzer torte
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 tarte
Cuisine: French
Ingredients: 3 œufs durs; 150 g de farine; 140 g de beurre; 25 g d'amandes en poudre; 25 g de sucre glace; ½ petite cuillère de cannelle; 1 cuillère à soupe de rhum; 250 g de confiture de framboises; 150 g de compote de pommes

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.

66 K 1× 4.6/5 (15 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

6.90 €

1 tarte

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 3 œufs durs
2 150 g de farine
3 140 g de beurre
4 25 g d'amandes en poudre
5 25 g de sucre glace
6 ½ petite cuillère de cannelle
7 1 cuillère à soupe de rhum
8 250 g de confiture de framboises
9 150 g de compote de pommes
Poids total de ces ingrédients : 910 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 min.

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - ⌛ 8 min.

Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de compote de pommes.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - ⌛ 2 min.

...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - ⌛ 30 min.

Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.

Remarques

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	550 ANC=50 %	160 ANC=20 %	3 830 ANC=190 %	16 040 ANC : 190 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	60 ANC=6 %	20 ANC=3 %	420 ANC=20 %	1 770 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 6.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.

21 Février 2011342 K 114.2 40 min.

Langoustines grillées au sésame

Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.

11 Novembre 2012315 K 74.2 35 min.

Soupe poireaux-pommes de terre

Un incontournable de la cuisine familiale française.

3 Octobre 2010501 K 674.8 45 min.

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.

26 Juin 2019651 K 2174.1 2 heures 35 min.

Pain pita

Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.

8 Janvier 2025542 K 544.2 2 heures 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Merci pour cette recette originale , je vais la faire
Posté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.