Linzer torte


Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.30 min.1 heure 5 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Linzer torte
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - 2 min.
Linzer torte
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 3 min.
Linzer torte
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - 4 min.
Linzer torte
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5
Linzer torte
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - 8 min.
Linzer torte
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - 5 min.
Linzer torte
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - 2 min.
Linzer torte
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 2 min.
Linzer torte
Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - 2 min.
Linzer torte
...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - 5 min.
Linzer torte
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - 30 min.
Linzer torte
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 703 Kcal ou 11 317 Kj31 gr310 gr143 gr
135 %12 %29 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
298 Kcal ou 1 248 Kj3 gr34 gr16 gr
15 %1 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 703 Kcal ou 11 317 Kj31 gr310 gr143 gr
135 %12 %29 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Gluten, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.91 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote de pommesCompote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Semelles aux pommes, Fins chaussons aux pommes et amandes, Amandines aux pommes de Brélès, Cochelin d'Evreux, Tartelettes pommes-cassis, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de sésame, Pâte pour financiers, Sablés diamants, Pain de maïs pour Anne, Ficelles Comtoises, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kugelhof pour Nanou, Brioche en Kouign-amann, Far breton aux pruneaux, Gratin Dauphinois, Tarte aux agrumes, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour cette recette originale , je vais la faire
    Posté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 (n° 1)
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