Brioche en Kouign-amann
Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres.
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
15 heures 55 min.
Moyenne
3 brioches
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 3 brioches, il vous faut :
- 1
750 g de farine - 2
510 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
120 g de sucre en poudre - 4
15 g de sel fin - 5
300 g de beurre - 6
24 g de levure de boulanger - 7
150 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8 360 g de beurre
- 9
330 g de sucre cristallisé - 10
30 g de sucre vanillé - 11
90 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 530 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 13 heures 15 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 750 g de farine, 510 g d'œuf, 120 g de sucre en poudre, 15 g de sel fin, 300 g de beurre, 24 g de levure de boulanger et 150 g de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule dans le bol du batteur, et couvrez la d'une feuille de film étirable.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Étape 4
Pendant ce temps avec les 360 g de beurre, formez dans une feuille de plastique un carré de beurre de 10x10cm (ou 4x4 pouces) environ.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
Étape 5 - 5 min.
Une fois le carré formé, mettez le au frigo.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de 1 heure de repos de la pâte, rompez la, c'est à dire soulevez la et laissez la retomber brutalement dans le bol.
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez à nouveau en boule, remettez le film plastique dessus et mettez au frigo pour la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Étape 9 - 5 min.
Étalez la pâte à brioche en 1 grand rectangle qui soit de la largeur du carré de beurre, et de 2 fois sa longueur.
Étape 10 - 1 min.
Posez le carré de beurre au milieu de la pâte et retirez le plastique.
Étape 11 - 4 min.
Rabattez la pâte sur le beurre pour complètement l'envelopper.
Étape 12 - 5 min.
Donnez 1/4 de tour à la pâte et étalez la.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Étape 13 - 5 min.
Replier la pâte sur elle même, en 2 fois, pour y enfermer le sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Étape 14
Vous pouvez à nouveau vous inspirer de cette vidéo issue de la recette des croissants pour voir comment plier la pâte sur elle même.
Étape 15 - 3 min.
Donnez un dernier 1/4 de tour à la pâte et étalez la en longueur.
Étape 16 - 5 min.
Roulez la pâte dans la longueur pour former un rouleau.
Étape 17 - 3 min.
"Collez" la fermeture du rouleau avec un pinceau et de la dorure.
Étape 18 - 5 min.
Débitez le rouleau en tranches de 1cm de largeur environ.
Étape 19 - 5 min.
Garnissez un moule à manqué avec les tranches, sans trop serrer car elles vont gonfler au repos et à la cuisson.
Étape 20 - 1 heure
Étape 21 - 3 min.
Étape 22 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Remarques
Vous remarquerez que c'est une brioche qui peut se découper classiquement au couteau, mais aussi et surtout être dégustée rustiquement, en prélevant des morceaux détachés à la main.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 1 240 ANC=120 % | 650 ANC=100 % | 11 000 ANC=550 % | 46 040 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 430 ANC=20 % | 1 820 ANC : 20 % |
| Par brioche | 60 ANC=20 % | 410 ANC=40 % | 220 ANC=30 % | 3 670 ANC=180 % | 15 350 ANC : 180 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 brioches : 9.00 €
- Par brioche : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Biscuit de savoie, Sablés Arlésiens, Carbonnade, Far Normando-Breton, Filet de poisson au citron confit, ... Les voir toutes 201
Œuf
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Pogne de Romans, Flan de brocolis, Galettes de sarrasin, Lemon curd, ... Les voir toutes 236
Sucre cristallisé
Ces autres recettes également : Gelée de pommes tombées, Pâte de fruits : Coings, Galette Charentaise, Écorces de pamplemousse confites, Sablés diamants, ... Les voir toutes 7
Beurre
Ces autres recettes également : Pâte sucrée, Crumble pommes et whisky, Sablés en damier, Oeufs fumés, Petits flans poires et chocolat, ... Les voir toutes 471
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010311 K 24 1 heure 25 min.
Thon mariné aux herbes
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.21 Février 2011274 K 33.9 1 heure 25 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.6 Décembre 2015425 K 193.2 35 min.
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.10 Mai 2023365 K 184.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :