Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
3 heures 55 min.
Facile
12 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Mars 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 oignons - 2
3 carottes - 3
3 brins de thym - 4
3 feuilles de laurier - 5
3 brins de romarin - 6
3 brins de sauge - 7
6 kgs de vin rouge - 8
3 kgs de viande de bœuf - 9
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
600 g de lardons - 11 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 10 790 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 3 heures 8 min.
Soit en tout : 3 heures 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 6 kgs de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.
Étape 3 - 1 heure
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez 3 kgs de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Préparez 3 kgs de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Étape 5 - 2 min.
Versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Étape 7 - 2 min.
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.
Étape 8 - 3 min.
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 600 g de lardons.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 2 min.
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Étape 10 - 2 heures
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.
Étape 11 - 2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.
C'est prêt.
C'est prêt.
Étape 12 - 20 min.
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Étape 13
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.
Remarques
Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Que boire avec ça ?
Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 570 ANC=220 % | 80 ANC=7 % | 1 230 ANC=190 % | 18 770 ANC=940 % | 78 580 ANC : 940 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 0 | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 6 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 560 ANC=80 % | 6 550 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 68.45 €
- Par personne : 5.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement