1 558 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Viande braisée au vin rouge réduit

Name: Viande braisée au vin rouge réduit
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 8 min
Total time: 3 h 53 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 oignon; 1 carotte; 1 brin de thym; 1 feuille de laurier; 1 brin de romarin; 1 brin de sauge; 2 litres de vin rouge; 1 kg de viande de bœuf; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 200 g de lardons; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.

Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.

Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.

72 K 2× 3.8/5 (30 avis)

3 heures 55 min. difficulté

Facile

22.85 €

4 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 oignon
2 1 carotte
3 1 brin de thym
4 1 feuille de laurier
5 1 brin de romarin
6 1 brin de sauge
7 2 litres de vin rouge
8 1 kg de viande de bœuf
9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 200 g de lardons
11 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 3 heures 8 min.

Soit en tout : 3 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 1

Préparez le vin réduit

En commençant par la garniture aromatique : Préparez 1 oignon et émincez le, préparez 1 carotte et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de sauge.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 2

Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.

Étape 3 - ⌛ 1 heure

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 3

Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.

Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.

Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 4

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).

Salez et poivrez les morceaux de viandes.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 5

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.

Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 6

Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.

Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 7

Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 8

Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.

Faites les dorer 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 9

Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).

Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.

Étape 10 - ⌛ 2 heures

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 10

Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 11

Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

C'est prêt.

Étape 12 - ⌛ 20 min.

Viande braisée au vin rouge réduit : Étape 12

Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.

Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.

Étape 13

Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.

Remarques

Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.

Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.

Que boire avec ça ?

Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=50 %	30 ANC=2 %	410 ANC=50 %	6 260 ANC=230 %	26 190 ANC : 230 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	0	10 ANC=1 %	170 ANC=6 %	730 ANC : 6 %
Par personne	50 ANC=10 %	6 ANC=0 %	100 ANC=10 %	1 560 ANC=60 %	6 550 ANC : 60 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 22.85 €
Par personne : 5.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017438 K 83.6 15 min.

Comment bien cuire la saucisse de Morteau

C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.

15 Novembre 20182.85 M 1053.4 40 min.

Crème d'amandes

Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.

31 Aout 2025495 K 184.3 20 min.

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).

27 Janvier 2017783 K 334.3 40 min.

Sauce au chocolat

Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.

21 Février 2011325 K 14.1 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
Posté par jh le 21 juin 2018 à 08h37 no 2
Bonjour,
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement

Posté par Michèle le 20 juin 2018 à 16h27 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.