Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or


Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
66 K 3.8/5 (14 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Réhydratez 180 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Pendant ce temps, Préparez 3 oignons, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 1 litre 50 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 1050 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 3 cubes de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Versez d'un coup 900 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - 30 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - 4 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Retirez la croute de 2 Mont d'or.

Étape 11 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Étape 13
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %220 ANC=20 %470 ANC=70 %6 760 ANC=340 %28 310 ANC : 340 %
Pour 100 g4 ANC=2 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %190 ANC=9 %790 ANC : 9 %
Par personne9 ANC=4 %10 ANC=1 %30 ANC=4 %380 ANC=20 %1 570 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 151.30 €
  • Par personne : 8.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour le risotto aux morilles, je trempe séparément des bolets (cèpes) séchés, en quantité variable selon mes goûts du moment et une fois essorés, je les mélange aux morilles, c’est sympa.... (et ça diminue le prix par personne, les bolets étant moins cher que les morilles ;)))
    Posté par Phillod le 1 janvier 2021 à 20h17 no 4
  • Bonjour,
    Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
    Posté par jh le 5 septembre 2018 à 18h12 no 3
  • Bonjour
    je me permet ce message.
    il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
    qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
    Posté par rene-gabin le 5 septembre 2018 à 09h05 no 2
  • Etant de franche comte il me semble que compte tenu du prix d une bouteille de vin jaune,il est preferable d utiliser un jura cepage savagnin (c est celui du vin jaune )
    Posté par Anonyme le 20 mars 2017 à 11h29 no 1

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