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Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.

57 K 4× 3.8/5 (14 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

50.45 €

18 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 180 g de morilles séchées
2 3 oignons
3 1 litre 50 ml de vin jaune
4 1050 ml d'eau
5 3 cubes de bouillon de volaille
6 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 900 g de riz
8 90 g de beurre
9 2 Mont d'or
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Réhydratez 180 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, Préparez 3 oignons, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.

Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 1 litre 50 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 1050 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 3 cubes de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - 2 min.

Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Versez d'un coup 900 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6

Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - 30 min.

Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - 4 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - 1 min.

...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.

Retirez la croute de 2 Mont d'or.

Étape 11 - 3 min.

Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12

Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Étape 13

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	220 ANC=20 %	470 ANC=70 %	6 760 ANC=340 %	28 310 ANC : 340 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	190 ANC=9 %	790 ANC : 9 %
Par personne	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	380 ANC=20 %	1 570 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 151.30 €
Par personne : 8.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour le risotto aux morilles, je trempe séparément des bolets (cèpes) séchés, en quantité variable selon mes goûts du moment et une fois essorés, je les mélange aux morilles, c’est sympa.... (et ça diminue le prix par personne, les bolets étant moins cher que les morilles ;)))
Posté par Phillod le 1 janvier 2021 à 20h17 no 4
Bonjour,
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
Posté par jh le 5 septembre 2018 à 18h12 no 3
Bonjour
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
Posté par rene-gabin le 5 septembre 2018 à 09h05 no 2
Etant de franche comte il me semble que compte tenu du prix d une bouteille de vin jaune,il est preferable d utiliser un jura cepage savagnin (c est celui du vin jaune )
Posté par Anonyme le 20 mars 2017 à 11h29 no 1

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