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Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
180 g de morilles séchées - 2
3 oignons - 3
1 litre 50 ml de vin jaune - 4
1050 ml d'eau - 5
3 cubes de bouillon de volaille - 6
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
900 g de riz - 8
90 g de beurre - 9
2 Mont d'Or - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 heure | 36 min. | 1 heure 53 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Réhydratez 180 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 1 litre 50 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 1050 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 3 cubes de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Versez d'un coup 900 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Retirez la croute de 2 Mont d'Or.
Étape 11 - 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 151.26 €
- Par personne : 8.40 €
Que boire avec ça ? : Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce crème au vin jaune, Sauce crème au vin jaune, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Papadums, Pralin, Potages de fanes, Nouveau pain au levain, ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz de poule aux poireaux, Koulibiak en terrine, Riz au lait, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes |
| Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croûte aux champignons, Crumble Comtois, Pâté en croute, Comment réhydrater des champignons ?, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
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