Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
18 890 33.8/5 pour 13 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
180 g de morilles séchées - 2
3 oignons - 3
1 litre 50 ml de vin jaune - 4
1050 ml d'eau - 5
3 cubes de bouillon de volaille - 6
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
900 g de riz - 8
90 g de beurre - 9
2 Mont d'Or - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 heure | 36 min. | 1 heure 53 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Réhydratez 180 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 1 litre 50 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 1050 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 3 cubes de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Versez d'un coup 900 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Retirez la croute de 2 Mont d'Or.
Étape 11 - 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 761 Kcal ou 28 307 Kj | 179 gr | 221 gr | 473 gr |
| 338 % | 69 % | 21 % | 72 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 188 Kcal ou 787 Kj | 5 gr | 6 gr | 13 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 376 Kcal ou 1 574 Kj | 10 gr | 12 gr | 26 gr |
| 19 % | 4 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 151.26 €
- Par personne : 8.40 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce crème au vin jaune, Sauce crème au vin jaune, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Crème au beurre, Langoustines grillées au sésame, Petits pain charcutiers, Pralin, ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Rouleaux croustillants aux épinards, Moules au riz noir, Riz pilaf, Riz de poule aux poireaux, ... Toutes |
| Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Comment réhydrater des champignons ?, Pâté en croute, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.