Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
53K 4.5/5 basé sur 28 avis
Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 carotte - 2
2 feuilles de laurier - 3
1 Bouquet garni - 4
1 oignon - 5
0 kg 3 g de viande de lapin - 6
0 litre 2 ml de cidre - 7
1.1 oz d'huile d'olive - 8
2 cuillères à soupe de farine - 9
0 kg 7 g de lardons fumés - 10
1 lb + 10.4 oz de champignons - 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
2 cuillères à soupe de maïzena (facultatif) - 13
3 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - 14
sel - 15
poivre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 33 min. | 2 heures 30 min. | 15 heures 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Faites couper 0 kg 3 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
Étape 3 - 2 min.
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 0 litre 2 ml de cidre.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 0 litre 2 ml de cidre.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
Étape 5 - 3 min.
Cuisez la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.Étape 6 - 15 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 1.1 oz d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
Étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
Étape 9 - 2 min.
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 10 - 5 min.
...et remuez bien pour faire dorer le tout.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
Étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
Étape 13 - 2 heures
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Étape 14 - 5 min.
Étape 15 - 10 min.
Épluchez et coupez en morceaux 1 lb + 10.4 oz de champignons.
Étape 16 - 5 min.
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
Étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
Étape 18 - 2 min.
Préparez la sauce
Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
Étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Amenez à nouveau à ébullition.
Amenez à nouveau à ébullition.
Étape 20
A présent 2 méthodes sont possibles :
- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.
- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.
- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
Étape 21
Terminez la cuisson
Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.Étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...
Remarques
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Que boire avec ça ?
Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 153 Kcal ou 17 388 Kj | 472 gr | 154 gr | 183 gr |
| 208 % | 182 % | 15 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 121 Kcal ou 507 Kj | 14 gr | 5 gr | 5 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 692 Kcal ou 2 897 Kj | 79 gr | 26 gr | 30 gr |
| 35 % | 30 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 40.67 €
- Par personne : 6.78 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lapin à la moutarde, Civet de lapin, Terrine de lapin, ... Toutes |
 | Cidre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, ... Toutes |
 | Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Émincé de poulet champignons-brocolis, Petite blanquette de saumon, Omelette cassée champignons-artichauts, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Émincé de veau aux poireaux et champignons, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Filets de sole à la Dieppoise, Omelette à l'oseille, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Tourte rustique, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.12 Juin 2011378K 64.6 2 heures 53 min.
Comment éplucher (monder) des noisettes
La peau des noisettes entières, contrairement a celle des amandes, n'améliore pas leur gout, au contraire. Il faut donc la retirer avant de les utiliser, voyons ici comment faire.4 Aout 20243 660 15
Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.21 Février 2011251K 54.3 1 heure 47 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010298K 24 1 heure 23 min.
Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.21 Février 2011383K 224.2 2 heures 51 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.