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Carottes confites au lard
Confire des carottes c'est bien sur une cuisson longue, ici ce sera au four, dans un bouillon de volaille, mais en plus les carottes seront enroulées d'une bande de lard ou de jambon sec à peine grillée.
67 K 4.8/5 (13 avis)579590
Dernière mise à jour : Le 16 Avril 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre d'eau - 2
2 cubes de bouillon de volaille - 3
1 kg de carotte - 4
1 oignon - 5
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 6
250 g de lard - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
2 heures 15 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préparez le bouillon de cuisson en faisant fondre dans 1 litre d'eau chaude 2 cubes de bouillon de volaille.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais d'abord posée sur feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, faites dorer 250 g de lard taillé en bandes, sur chaque face.
Procédez en plusieurs fois, et réservez au fur et a mesure. Il vous faut une bande de lard, ou de jambon, par carotte.
Quand elle est chaude, faites dorer 250 g de lard taillé en bandes, sur chaque face.
Procédez en plusieurs fois, et réservez au fur et a mesure. Il vous faut une bande de lard, ou de jambon, par carotte.
Étape 4
Vous pouvez remplacer, ou compléter, le lard par du jambon sec.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Une fois tout le lard grillé, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez l'oignon haché, salez et poivrer puis faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Coupez le feu.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Coupez le feu.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Entourez chaque carotte d'une bande de lard ou de jambon, puis posez les bien serrées au fond de la cocotte.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez dessus le bouillon pour juste couvrir les carottes.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Enfournez pour 1h30 à 2 heures de cuisson (ou plus) de façon à ce que les carottes soient bien tendres, voire fondante.
Découvrez au bout de 1 heure de cuisson pour que le jus réduise un peu.
Découvrez au bout de 1 heure de cuisson pour que le jus réduise un peu.
Étape 9
Servez avec de la purée de pommes de terre par exemple, et nappez de jus de cuisson réduit.
Remarques
Attention si vous utilisez du jambon sec à la place du lard, il est plus salée, soyez prudent lors de l'assaisonement, goutez bien pour vérifier.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, à couvert.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 3 g ANC=1 % | 8 g ANC=12 % | 97 kcal ANC=5 % | 406 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 8 g ANC=12 % | 22 g ANC=9 % | 52 g ANC=72 % | 595 kcal ANC=30 % | 2 494 kJ ANC=30 % |
| Pour la recette | 32 g ANC=49 % | 91 g ANC=34 % | 210 g ANC=288 % | 2 382 kcal ANC=119 % | 9 974 kJ ANC=119 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.90 €
Par personne
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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