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Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du Moyen Âge.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du Moyen Âge.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 1 flognarde, il vous faut :
- 1
750 ml de lait - 2
1 gousse de vanille - 3
1 citron - 4
3 œufs - 5
1 jaune d'œuf - 6
60 g de sucre en poudre - 7
60 g de farine - 8
1 pincée de sel - 9
40 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez à ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez à ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Puis versez-le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez-les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 12 g ANC=4 % | 8 g ANC=11 % | 139 kcal ANC=7 % | 581 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 67 g ANC=102 % | 143 g ANC=54 % | 94 g ANC=128 % | 1 683 kcal ANC=84 % | 7 047 kJ ANC=84 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 flognarde
4.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
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Sucre en poudre
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Farine
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Beurre
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !