Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
50 min.
Facile
4.60 €
1 flognarde
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 flognarde, il vous faut :
- 1
750 ml de lait - 2
1 gousse de vanille - 3
1 citron - 4
3 œufs - 5
1 jaune d'œuf - 6
60 g de sucre en poudre - 7
60 g de farine - 8
1 pincée de sel - 9
40 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 680 ANC=80 % | 7 050 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 flognarde : 4.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Polpete, Crackers au pesto, Buns à la moutarde, Purée de potimarron, Tourton Nantais, ... Les voir toutes 63
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème coco-vanille pour Elsa, Crémeux à la clémentine, Pâte de fruits : Pommes, Crème pâtissière à la clémentine, Appareil à flan, ... Les voir toutes 364
Farine
Ces autres recettes également : Tarte fine au thon de Nanou, Bretzels, Soufflé au Fromage, Sauce normande (pour poisson), Mug-cake au chocolat, ... Les voir toutes 206
Beurre
Ces autres recettes également : Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Crumble pommes et whisky, Riz pilaf, Courgettes garnies de Manou, ... Les voir toutes 481
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017779 K 334.3 40 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une 31 Décembre 2013270 K 54.7 1 heure 35 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016474 K 263.7 7 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter. 8 Novembre 20172.46 M 3294.1 1 heure 15 min.
Rochers coco
Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur. 21 Février 2011354 K 361.7 50 min.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !