Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
50 min.
Facile
4.60 €
1 flognarde
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 flognarde, il vous faut :
- 1
750 ml de lait - 2
1 gousse de vanille - 3
1 citron - 4
3 œufs - 5
1 jaune d'œuf - 6
60 g de sucre en poudre - 7
60 g de farine - 8
1 pincée de sel - 9
40 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 680 ANC=80 % | 7 050 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 flognarde : 4.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Petites madeleines salées aux 2 fromages, Gâteau aux amandes torréfiées, Gâteau invisible aux pommes, Crème chocolat-verveine, Crème pâtissière au citron, ... Les voir toutes 63
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Charlotte aux poires, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Compotée de kumquats, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Les voir toutes 364
Farine
Ces autres recettes également : Crumble d'automne pommes et prunes, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Tatin de tomates, Galette Charentaise, Moelleux au pamplemousse, ... Les voir toutes 206
Beurre
Ces autres recettes également : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Nachos, Pois mange-tout juste sautés au beurre, Croque-monsieur aux épinards, Croûte aux champignons, ... Les voir toutes 481
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Quiche Lorraine
La quiche Lorraine est un grand classique de la cuisine Française, une recette à la fois simple et délicieuse : c'est une tarte salée (pâte brisée), garnie d'une préparation œufs et crème, avec des lardons et du fromage râpé. 17 Avril 2022173 K 163.8 1 heure 5 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011371 K 283.8 1 heure 15 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018347 K 233.7 2 heures 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011278 K 43.7 50 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet. 10 Juin 2019408 K 464.1 4 heures 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !