Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
46 K 4.2/5 (27 avis)
40 min.
Facile
8 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juin 2017
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
2 lb + 3.2 oz de poireau - 2
2.2 oz de beurre - 3
4 jaunes d'œuf - 4
12 cuillères à soupe de jus de champignons - 5
sel - 6
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 1 min.
Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
Étape 3 - 8 min.
Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Étape 4 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 2.2 oz de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Étape 5 - 2 min.
Préparation du sabayon de morilles
Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 12 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 4 jaunes d'œuf, sel et poivre.Étape 6
Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
Étape 7 - 10 min.
...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Étape 8 - 3 min.
Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.
Remarques
Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=10 % | 80 ANC=7 % | 80 ANC=10 % | 1 170 ANC=60 % | 4 880 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 9 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 81.80 €
- Par personne : 10.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Vol-au-vent, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Paysanne de légumes, Purée Galloise, Curry de légumes indiens, ... Les voir toutes 73
Beurre
Ces autres recettes également : Filets de poisson en papillotes express, Sablés pistache, Oeufs brouillés, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Petits flans poires et chocolat, ... Les voir toutes 468
Jus de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crème pâtissière au citron, Mousse au chocolat, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Appareil à quiche, ... Les voir toutes 73
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.21 Février 2011394 K 283.3 35 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018314 K 73.5 2 min.
Cranachan
Le cranachan est un plat traditionnel Écossais, c'est un dessert à base de crème fouettée, de framboises, de flocons d'avoine et de whisky. Dans cette recette, on fabrique une nougatine avec les flocons d'avoine et on l'incorpore à la crème fouettée.13 Octobre 2013104 K 44.3 45 min.
Mayonnaise au citron
Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.17 Février 201688 K 144.1 5 min.
Pâtes du dimanche soir
Voilà une recette simple et vite faite, une réponse facile à la traditionnelle question de fin d'après-midi du dimanche : "Qu'est-ce qu'on mange ce soir?".30 Décembre 201975 K4.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.