Riz au lait aux pommes et fruits secs
C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.
L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.
L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.
24K 34 4.2
Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de pistaches - 2
90 g d'amandes entières - 3
150 g d'abricots secs - 4
450 g de riz - 5
3 litres de lait entier - 6
180 g de sucre en poudre - 7
3 gousses de vanille - 8
6 pommes - 9
90 g de beurre - 10 60 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 5 259 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 42 min. | 1 heure 5 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 150 g de pistaches et 90 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.
Versez 150 g de pistaches et 90 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 4 min.
Étape 4 - 2 min.
Lavez 450 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 3 litres de lait entier, ajoutez le riz lavé, 180 g de sucre en poudre et le contenu de 3 gousses de vanille.
Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.
Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.
Étape 6 - 5 min.
Pendant ce temps, épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits dés.
Étape 7 - 2 min.
Dans une petite poêle, faites fondre 90 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 60 g de sucre en poudre.
Étape 8 - 5 min.
Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.
Étape 9 - 20 min.
Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.
Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.
Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.
Étape 10
Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".
Étape 11 - 5 min.
Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.
Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).
Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).
Remarques
Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 128 Kcal ou 25 657 Kj | 214 gr | 621 gr | 313 gr |
| 306 % | 82 % | 59 % | 47 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 117 Kcal ou 490 Kj | 4 gr | 12 gr | 6 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 255 Kcal ou 1 068 Kj | 9 gr | 26 gr | 13 gr |
| 13 % | 3 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 18.61 €
- Par personne : 0.78 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de "Libération".
Cette recette utilise (entre autres)
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