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Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.

La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.

Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.

57 K 2× 3.8/5 (32 avis)

30 min.

Facile

25.90 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (553×) Je l'ai faite (593×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 filets de rouget
2 1 cuillère à soupe de farine
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 oignons nouveaux
5 200 ml de vin blanc sec
6 1 brin de persil
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 1

Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.

Étape 2 - 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 2

Farinez légèrement le coté sans peau.

Étape 3 - 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 3

Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 4 - 4 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 4

Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

Retournez au bout de 2 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 5

Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.

Étape 6 - 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 6

Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

Salez et poivrez légèrement.

Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.

Étape 7 - 5 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 7

Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.

Étape 8 - 1 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 8

Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.

Étape 9

Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.

Remarques

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=60 %	50 ANC=5 %	80 ANC=10 %	1 530 ANC=80 %	6 410 ANC : 80 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	3 ANC=0 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	490 ANC : 6 %
Par personne	40 ANC=20 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	380 ANC=20 %	1 600 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 25.95 €
Par personne : 6.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous disposez d'une version imprimable de la recette, le lien est disponible en haut de page, au dessus des étapes. Est-ce bien ça que vous évoquiez ?
Posté par jh le 26 juin 2017 à 09h06 no 2
Très bonne recette facile mais Gouteuse ; le seul problème est que l'on ne peut photocopier et je suis handicapée ; est-ce possible de l'envisager ?
Posté par marie le 25 juin 2017 à 16h25 no 1

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