Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
4 heures 45 min.
Facile
10 buns
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 10 buns, il vous faut :
- 1
60 g de graines de moutarde - 2
60 g d'eau - 3
180 ml de Lait - 4
2 œufs - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
500 g de farine type 65 (T65) - 7
15 g de levure de boulanger - 8
9 g de sel fin - 9
30 g de Moutarde - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 3 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
Étape 3 - 4 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de Lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de Moutarde.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
Étape 7 - 10 min.
Roulez ces morceaux en boules.
Étape 8 - 2 heures
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 25 min.
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 10
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 450 ANC=40 % | 50 ANC=8 % | 2 660 ANC=130 % | 11 120 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=4 % | 5 ANC=1 % | 280 ANC=10 % | 1 170 ANC : 10 % |
| Par buns | 9 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 5 ANC=1 % | 270 ANC=10 % | 1 110 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 buns : 2.30 €
- Par buns : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain aux graines, Pain courant Français, Pain de Roscoff, Pains pour hamburger, Les baguettes, ... Les voir toutes 19
Lait
Ces autres recettes également : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Crackers au pesto, Pain des filles, Sauce au chocolat, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 60
Eau
Ces autres recettes également : Confiture d'oranges, Potage chou kale et pommes de terre, Pain aux olives et au pesto, Compote de pommes, Grissini aux céréales, ... Les voir toutes 136
Graines de moutarde
Ces autres recettes également : Gratin de chou fleur à la moutarde, ... Les voir toutes 1
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011270 K 43.7 50 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.6 Octobre 2010442 K 73.4 35 min.
Fin gratin de poireaux aux oeufs durs
Pour cette recette, des poireaux pochés et œufs durs hachés, cuits en gratin mais sur une fine couche.10 Janvier 201665 K 23.4 50 min.
Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.25 Mars 2020148 K 24 50 min.
Purée Galloise
Une classique purée de pommes de terre, à laquelle on mélange des poireaux finement émincés et juste cuits pour conserver leur belle couleur verte. Vous pouvez déguster cette purée en plat principal, ou en accompagnement d'une viande par exemple.26 Décembre 202127 K 14.7 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?