Tarte meringuée au citron vert
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
49 K 3.7/5 (3 avis)
1 heure 55 min.
Facile
3 tartes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
12 g de gélatine - 2
375 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
375 g de jus de citron vert - 4
375 g de beurre - 5
375 g de sucre en poudre - 6
9 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
750 g de pâte sucrée - 8
600 g de meringue italienne - Poids total de ces ingrédients : 2 865 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 4 min.
Dans une casserole, versez 375 g de jus de citron vert, 375 g de beurre et 375 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 7 min.
Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
Étape 5 - 3 min.
Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.
Retirez du feu.
Retirez du feu.
Étape 6 - 2 min.
Terminez en incorporant la gélatine essorée.
Étape 7 - 3 min.
Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
Étape 8 - 3 min.
Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Étape 9 - 5 min.
Le fond de pâte sucrée
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étalez 750 g de pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).
Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
Étape 10 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Étape 11 - 1 heure
Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 12 - 5 min.
Le dessus en meringue italienne
Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 600 g de meringue italienne répartie à la poche à douille.Étape 13 - 2 min.
Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Remarques
Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 550 ANC=210 % | 6 140 ANC=580 % | 1 750 ANC=270 % | 9 480 ANC=470 % | 39 680 ANC : 470 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 210 ANC=20 % | 60 ANC=9 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
| Par tarte | 180 ANC=70 % | 2 050 ANC=190 % | 580 ANC=90 % | 3 160 ANC=160 % | 13 230 ANC : 160 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 10.20 €
- Par tarte : 3.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sucrée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte Alsacienne, Tarte Normande, ... Les voir toutes 2
Meringue italienne
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte au citron (meringuée), Nougat Glacé, Verrines de tarte au citron meringuée, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Mousse à la rhubarbe, ... Les voir toutes 5
Sucre en poudre
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Œuf
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