Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
64K 3/5 basé sur 4 avis
Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
700 g de Pâte à sablés Bretons - 2
60 g de chocolat blanc - 3
800 g de Crémeux aux fruits - 4
600 g de framboises - 5
100 g d'abricotage - Poids total de ces ingrédients : 2 260 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 11 min. | 30 min. | 1 heure 41 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 700 g de Pâte à sablés Bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Étape 2 - 25 min.
Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Étape 4 - 5 min.
Faites fondre au bain-marie 60 g de chocolat blanc.
Étape 5 - 2 min.
Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
Étape 6 - 35 min.
Préparez 800 g de Crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 7 - 2 min.
Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.
Étape 8 - 2 min.
Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...
Étape 9 - 2 min.
...et retournez le tout.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Étape 10 - 10 min.
Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.
Étape 11
Votre superbe tarte aux framboises est prête.
Remarques
Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo.
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 832 Kcal ou 32 791 Kj | 165 gr | 2 756 gr | 801 gr |
| 392 % | 63 % | 260 % | 121 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 347 Kcal ou 1 453 Kj | 7 gr | 122 gr | 35 gr |
| 17 % | 3 % | 12 % | 5 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 916 Kcal ou 16 396 Kj | 82 gr | 1 378 gr | 401 gr |
| 196 % | 32 % | 130 % | 61 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 11.42 €
- Par tarte : 5.71 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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