Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
50 min.
Facile
15.25 €
300 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018
Pour 300 g, il vous faut :
- 1
2 échalotes - 2
20 g de beurre - 3
200 ml de vin jaune - 4
250 ml de crème fraiche - 5 50 ml de vin jaune
- 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Étape 10
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.
Remarques
Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 15.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
50 K 24 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Frichti de poireaux aux oeufs durs, Crème chocolat-verveine, Mug-cake aux amandes pour Marie, Potage de Kervallon, Tarte fine courgettes-menthe, ... Les voir toutes 123
Vin jaune
Ces autres recettes également : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Tartines vigneronnes, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Oeufs à la coque surprise, Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, ... Les voir toutes 493
Échalote
Ces autres recettes également : Rôti de porc aux herbes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Sauce tomate (pour pizza), Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Quiche chou et cheddar, ... Les voir toutes 213
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Truffes en chocolat
Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées. 6 Janvier 201669 K 45 2 heures 55 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras. Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace. 11 Mai 2016150 K 113.6 3 heures 4 min.
Cubes de thon croustillants au curry
On utilise pour cette recette de gros dés de thon, qui sont d'abord mis à mariner, puis enrobé deux fois : curry d'abord, puis chapelure ensuite. Les dés sont ensuite mis à dorer à la poêle dans un peu d'huile, ce qui les rends très croustillants à l'extérieur, et tendres à l'intérieur. 22 Juin 201685 K 33.8 2 heures 40 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion. 12 Septembre 2020205 K 52.8 40 min.
Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France. C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables. Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos. 7 Octobre 2018110 K 42.6 1 jour 17 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.