Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
45 702 63.2/5 pour 24 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018
Pour 300 g, il vous faut :
- 0
2 échalotes - 1
1 ½ cuillère à soupe de beurre - 2
1 tasse de vin jaune - 3
1 tasse de crème fraiche - 4 ¼ tasse de vin jaune
- 5
sel - 6
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 min. | 34 min. | 46 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A déguster immédiatement.La recette pas à pas
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - 1 min.
Versez 1 tasse de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
Étape 4 - 15 min.
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
Étape 5 - 3 min.
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
Étape 7 - 1 min.
Versez 1 tasse de crème fraiche, mélangez bien.
Étape 8 - 15 min.
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
Étape 9 - 2 min.
Au dernier moment, retirez du feu et versez ¼ tasse de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Étape 10
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.
Remarques
Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 148 Kcal ou 4 806 Kj | 8 gr | 19 gr | 92 gr |
| 57 % | 3 % | 2 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 201 Kcal ou 842 Kj | 1 gr | 3 gr | 16 gr |
| 10 % | 1 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 15.22 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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10 079 2 3 heures 15 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Mirlitons, Galettes gratinées aux champignons , Purée de topinambours au foie gras, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, ... Toutes |
| Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au beurre, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Oeufs cocotte à la Française, Cake nature, Cramique, ... Toutes |
| Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain trempette au fromage, Röestis, Fonds d'artichauts gratinés, Oeufs rabattus aux poireaux, Filets de poisson en papillotes express, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.