Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
3 heures 15 min.
Facile
3 saucisses briochée
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024
Pour 3 saucisses briochée, il vous faut :
- 1
3 saucisses de Morteau - 2
900 g de Pâte à brioche salée - 3
600 g de metton de cancoillotte - 4
60 g de dorure - 5
900 ml de sauce crème au vin jaune - Poids total de ces ingrédients : 3 510 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Roulez 3 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Étalez 900 g de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4 - 3 min.
Étalez 600 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5 - 1 min.
Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6 - 1 min.
...et roulez le tout.
Étape 7 - 3 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 260 ANC=480 % | 4 680 ANC=440 % | 3 330 ANC=500 % | 15 950 ANC=800 % | 66 780 ANC : 800 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 450 ANC=20 % | 1 900 ANC : 20 % |
| Par saucisse briochée | 420 ANC=160 % | 1 560 ANC=150 % | 1 110 ANC=170 % | 5 320 ANC=270 % | 22 260 ANC : 270 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 saucisses briochée : 41.50 €
- Par saucisse briochée : 13.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
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Sauce crème au vin jaune
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Metton de cancoillotte
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Dorure
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
cette cuisson la rends moins sèche
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)