Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
74 K 3.8/5 (4 avis)
3 heures 20 min.
Facile
4 pains
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
1 tasse de noix - 2
1 tasse de fromage - 3
2 cuillères à soupe d'huile de noix - 4
3 tasses 1⁄3 de farine type 65 (T65) - 5
1 tasse 1⁄3 d'eau - 6
1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger - 7
½ cuillère à soupe de sel - 8 4 cuillères à soupe d'huile de noix
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures 5 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Hachez grossièrement 1 tasse de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2
Laissez bien refroidir ensuite.
Étape 3 - 5 min.
Découpez 1 tasse de fromage de chèvre en petits dés.
Étape 4 - 2 min.
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Étape 5
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 6 - 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 3 tasses 1⁄3 de farine type 65 (T65), 1 tasse 1⁄3 d'eau, 1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger et ½ cuillère à soupe de sel.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 7 - 3 min.
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.
Étape 8 - 3 min.
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.
Étape 9 - 2 min.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...
Étape 10 - 1 heure
...et rassemblez la en boule.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 11 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Étape 12 - 5 min.
Formez des pains courts à partir des boules.
Étape 13
Posez sur des moules...
Étape 14 - 45 min.
...ou dans des bannetons.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Étape 15 - 4 min.
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.
Étape 16 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 520 ANC=50 % | 180 ANC=30 % | 4 200 ANC=210 % | 17 590 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 320 ANC=20 % | 1 330 ANC : 20 % |
| Par pain | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 40 ANC=7 % | 1 050 ANC=50 % | 4 400 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 5.80 €
- Par pain : 1.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Benoîton, Buns à la moutarde, Pain des filles, Les baguettes, Pain aux olives et au pesto, ... Les voir toutes 19
Eau
Ces autres recettes également : Melon-menthe, Oeufs en meurette, Poulet au curry express, Nachos, Crème au beurre, ... Les voir toutes 136
Noix
Ces autres recettes également : Pesto de feuilles de betteraves, Noix caramélisées, Salade hollandaise, Pain du Jura, ... Les voir toutes 4
Fromage
Ces autres recettes également : Tartines de Kérinou, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Filet mignon comme un involtini, L'étrange gratin, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses. 2 Février 2020365 K 574.1 15 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015410 K 463.8 55 min.
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010217 K 134.3 1 heure 50 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011320 K 344.5 25 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Vaut-il mieux saler l'eau de cuisson, pour des légumes par exemple, au début quand elle est froide ou bien quand elle bout ? J'ai toujours entendu dire qu'il fallait saler "après", quand l'eau bouillait, car si on la salait "avant", elle allait mettre plus de temps à bouillir. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience... 25 Juillet 2017150 K 164.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.