1 561 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Marmite Normande

Name: Marmite Normande
Prep time: 1 h 24 min
Cook time: 49 min
Total time: 2 h 13 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 250 g de noix de saint-jacques; 250 g de crevettes cuites; 500 g de moules; 200 g de navets; 200 g de carotte; 200 g de céleri-rave; 100 g de topinambours; 200 g de poireau; 200 g de pommes de terre; 1 échalote; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 ml de cidre; 1 litre de crème fraiche liquide; sel; poivre

Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

88 K 3× 3.9/5 (21 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Facile

15.15 €

8 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 250 g de noix de saint-jacques
2 250 g de crevettes cuites
3 500 g de moules
4 200 g de navets
5 200 g de carotte
6 200 g de céleri-rave
7 100 g de topinambours
8 200 g de poireau
9 200 g de pommes de terre
10 1 échalote
11 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 100 ml de cidre
13 1 litre de crème fraiche liquide
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 25 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Préparation des crustacés

Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 20 min.

Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navets.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de carotte.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - ⌛ 40 min.

Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	170 ANC=20 %	390 ANC=60 %	5 120 ANC=260 %	21 440 ANC : 260 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	5 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	650 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	20 ANC=2 %	50 ANC=7 %	640 ANC=30 %	2 680 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 15.15 €
Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012800 K 633.6 25 min.

Tranches de brioche à la crème d'amandes

Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.

13 Juin 2013228 K 83.6 55 min.

Tarte Tatin

La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir, on retourne la tarte de façon à ce que les pommes soient à nouveau au dessus. Le gout acidulé des pommes, mélangé au caramel, et au croustillant de la pâte est extraordinaire. La recette...

30 Octobre 2015429 K 363.9 1 heure 20 min.

Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

21 Février 2011409 K 163.7 35 min.

Le noyau d'avocat empêche de noircir

La tradition dit : "Si vous laissez le noyau de l'avocat dans la purée d'avocat ou le guacamole que vous venez de faire, elle ne noircira pas". Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...

25 Juillet 201782 K 64.3

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 no 3
Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 no 2
Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.