1 527 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pain de mie "Psychédélique"

Name: Pain de mie "Psychédélique"
Prep time: 3 h 13 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 13 min
Yield: 1 pain
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine type 65 (T65); 280 ml de lait; 30 g de sucre en poudre; 9 g de sel fin; 15 g de levure de boulanger; 100 g de Pâte fermentée; 12 g d'encre de seiche; 12 g de curcuma; 20 g de dorure; 30 g de graines de sésame

Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.

84 K 2× 3.8/5 (4 avis)

4 heures 15 min. difficulté

Facile

3.15 €

1 pain

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Pour 1 pain, il vous faut :

1 500 g de farine type 65 (T65)
2 280 ml de lait
3 30 g de sucre en poudre
4 9 g de sel fin
5 15 g de levure de boulanger
6 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 12 g d'encre de seiche
8 12 g de curcuma
9 20 g de dorure
10 30 g de graines de sésame
Poids total de ces ingrédients : 910 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 4 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 280 ml de lait (bien froid), 30 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - ⌛ 1 heure

Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - ⌛ 4 min.

Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - ⌛ 1 heure 30 min.

Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - ⌛ 1 heure

Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14

Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.

Remarques

Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=30 %	470 ANC=30 %	40 ANC=5 %	2 630 ANC=100 %	11 010 ANC : 100 %
Pour 100 g	9 ANC=3 %	50 ANC=4 %	4 ANC=1 %	290 ANC=10 %	1 210 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, levain, Mollusque, œuf, Sésame

Combien ça coûte ?

Pour 1 pain : 3.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Mirlitons de Guipavas

Vous connaissez peut-être déjà les mirlitons, délicieuse petite pâtisserie boulangère à base de pâte feuilletée et de crème d'amandes, mais voici les mirlitons de Guipavas, plus gourmands car à base de pâte à...

25 Juin 202326 K5 1 heure 15 min.

Blanc-manger aux abricots

Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.

23 Aout 2011323 K 124.8 3 heures 15 min.

Comment cuire du riz au rice-cooker

La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.

21 Février 2011945 K 382.8 20 min.

Semelles aux pommes

Une semelle aux pommes est une tartelette aux pommes à la pâte feuilletée, de forme rectangulaire. Dans cette version la tartelette est nappée de compote de pommes avant l'ajout des demi rondelles de fruits.

28 Octobre 2011168 K 54.4 1 heure 5 min.

Poisson en croute de sel

Un poisson cuit en croute de sel est très simplement mis au four, entouré d'une couche de gros sel qui le recouvre complètement. Il cuit ainsi tout en douceur, et se déguste dès que la croute est cassée. Dans cette version on le garnira de citron et d'herbes, mais surtout on utilisera un thermomètre pour une cuisson parfaite.

29 Janvier 2012180 K 164.2 1 heure 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Cécile,
Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
Posté par jh le 6 février 2019 à 17h04 no 2
Bonjour JH !
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
Posté par Cécile le 6 février 2019 à 15h05 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.