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Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019
Pour 1 pain, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 65 (T65) - 2
280 ml de lait - 3
30 g de sucre en poudre - 4
9 g de sel fin - 5
15 g de levure de boulanger - 6
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - 7
12 g d'encre de seiche - 8
12 g de curcuma - 9
20 g de dorure - 10
30 g de graines de sésame - Poids total de ces ingrédients : 910 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
2 heures 30 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
4 heures 15 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 280 ml de lait (bien froid), 30 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Étape 6 - ⌛ 1 heure
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.
Étape 11 - ⌛ 4 min.
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.
Étape 12 - ⌛ 1 heure 30 min.
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Étape 13 - ⌛ 1 heure
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.
Remarques
Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=11 % | 52 g ANC=15 % | 4 g ANC=5 % | 289 kcal ANC=11 % | 1 212 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 86 g ANC=99 % | 473 g ANC=132 % | 42 g ANC=43 % | 2 629 kcal ANC=97 % | 11 009 kJ ANC=97 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pain
3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.